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南京翻糖造型的制作过程

放大字体  缩小字体        发布日期:2019-12-02  浏览次数:20

[导读]蓝馨西点,只做较受客户喜爱的!用优秀的作品说话,带你刚开始就领先同行!

十九世纪英国女王维多利亚及王子、公主们结婚时于皇室婚礼中,宴请摆设的婚礼蛋糕就是以糖饰镶制而成的,所表现出的优美、精致深得众人喜爱与激赏。

当时以糖粉及蛋白制成蛋白糖霜(Royal icing),利用各种花嘴表现极其精致优雅的蛋糕装饰,而且往往只有在皇室的结婚典礼上才能见其踪影,而被视为贵族的表徽。

在很多优秀的西点艺术师的做工下,陆续展现出了很多富有想象力的造景蛋糕和花样的装饰。而这些流行于结婚宴会场上的结婚蛋糕也渐渐形成了英式的主流风格,时至今日乃在世界各地广盛流传着。

如今,翻糖蛋糕的装饰技巧与材料运用早已普及于我们的日常生活中,凡生日、纪念日、结婚庆典等等,都可见其踪影,其中特别是结婚蛋糕,更是婚礼上传达幸福的重要角色。

今天就来教大家做一款英式下午茶主题的翻糖蛋糕~

1.将蛋糕削成茶壶形,在表面刷上果胶或是奶油霜,用白色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面上,整形后晾干。

2.用白色翻糖搓成水滴形粘接在壶盖中心位置,用白色翻糖搓出不同大小的圆球,依次粘贴在壶盖上。

3.用白色翻糖搓成长条后用手捏出扶手的造型,整形后晾干。

4.在蛋糕表面刷上果胶或是奶油霜,用黄色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面,用压平器整形后压平,用刀裁去多余的边角,用喷枪在蛋糕表面喷上金色,或是用金粉刷在蛋糕表面。

5.在蛋糕表面刷上果胶或是奶油霜,用白色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面上,用压平器整形后压平,用刀裁去多余的边角,用绿色翻糖擀成薄皮后裁出长条,在反面刷上胶水后分别粘贴在蛋糕侧面,用绿色翻糖擀成薄皮后用圈模压出圆糖皮,依次摆放在海绵垫上,用球形棒滚压出皱纹花边,在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕侧面。

6.用白色色素在糖皮边缘画出线条。

7.用浅绿色翻糖擀成薄皮后用相应的圈模压出适当的糖皮,依次摆放在海绵垫上后用球形棒在糖皮表面滚压出皱纹,在反面刷上胶水后分别粘贴在蛋糕侧面,取果绿色翻糖擀成薄皮后用圈模压出圆糖皮,摆放在海绵垫上后用球形棒在糖皮边缘滚压出皱纹,在反面刷上胶水后分别粘贴在蛋糕侧面,层次糖皮大小和颜色要有渐变。

8.将粉色翻糖擀成薄皮后用刀裁出长条,在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕侧面,用手折叠出蝴蝶结晾干后在反面挤上硬质蛋白霜粘贴在蛋糕侧面。

9.用深蓝色翻糖擀成薄皮后用刀裁出相应的糖片,定型晾干后粘接在蛋糕侧面,用毛笔在表面彩绘出欧式线条。

10.在玻璃纸表面挤上蛋白霜线条,晾干后取出粘接在粉色彩带上下线条边缘。用中性白色蛋白霜在接口处挤上水滴花边。用白色翻糖擀成薄皮后用刀裁出长条糖皮,在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕面中间位置。

11.用毛笔在晾干后的糖皮上画出底稿线条,用白色到深蓝色蛋白霜的渐变细裱出花瓣色块。

12.用淡绿到深绿色蛋白霜渐变细裱出树叶的色块,用勾线笔在树叶表面画出叶茎线条。

13.用毛笔在锦带一角处彩绘出欧式线条,用白色色素在线条边缘处彩绘出高光线条。

14.用毛笔在蛋糕侧面彩绘出欧式线条,用深色色素在线条边缘处彩绘出暗色线条。

15.用中性白色蛋白霜在糖皮中间挤上直线线条。

16.在玻璃纸表面挤上蛋白霜线条,晾干后取出粘接在锦带边缘两侧。

17.在晾干的茶壶表面彩绘出花卉图案。

18.用银色色素在茶具边缘画出银边线条。

19.在烘烤好的饼干表面细裱出内衣的轮廓线条,用淡粉色软质蛋白霜挤在相应的轮廓线条中,用棕色中性蛋白霜在表面挤上线条和圆点装饰。

20.在饼干表面挤上相应的线条轮廓,将白色、蓝色、深蓝色软质蛋白霜挤在相应的轮廓线条中,表面的气孔用牙签扎破消泡。

21.在表面翻糖晾干后用白色中性蛋白霜在表面挤上线条装饰。

22.在心形饼干表面挤上线条轮廓,用白色软质蛋白霜挤在轮廓线条内,晾干后用深蓝色中性蛋白霜挤在饼干表面。

23.将彩绘好的茶壶底挤上蛋白霜底座后粘接在蛋糕面上。

24将饼干分别粘接在蛋糕底板表面。

更多翻糖课程请点击:糖霜吊线蛋糕制作

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