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特色麻辣香锅培训就来米七

普通会员
  • 产品/服务:
    学 费:面议
    开班人数: 最少起报数:
    有效期至:长期有效 发货期限:自学员付款之日起 1 天内开班
    最后更新:2018-07-30浏览次数:56
产品详情
 项目介绍:
麻辣香锅(也叫干锅)是一道汁浓、麻辣味浓,肉质 紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣虾蟹,到现在衍生出来的干锅田螺、干锅鸡,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大 张旗鼓地吃起干锅料理来。香锅的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。
市场前景:
麻辣香锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而麻辣香锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先麻辣香锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入 生铁锅中再上桌食用,麻辣香锅最近出现在大排档上,由于其操作简单,菜品搭配丰富,味道独特,利润也很高,,目前,在一些烧烤店作为特色推出,也有单独在大排档推出麻辣香锅系列,很受消费者喜欢。
中华名小吃优势:
麻辣香锅是由中华名小吃结合现有的干锅升级而成,集干锅文化之大成。实现了辣香味道与滋补的融合,在保证菜品营养健康的前提下,重在菜品的“味香”上寻求新的突破和创新。一道菜品的“香”,不仅仅体现在各种配料、香料的香味组合上,每一种食材, 都有着其本原的“香”气,烹饪的奥妙就在于能够恰到好处地烹饪出食材的本色、本味、本香,然后才是添加适当的佐料,让菜品达到本味本香与配料香味的完美结合 。
市场优势分析:
1、麻辣香锅以麻辣为主,特色明显,口味独特,其他大众餐厅无法比拟。
2、麻辣香锅消费群体独特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源;
3、麻辣香锅不用找大厨,不用复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快;
4、麻辣香锅秘制配方,其他人不易跟风,市场大、竞争小。
培训品种:
香辣虾 重庆干锅鸡 干锅鱼杂 香锅金针菇 干锅花菜 麻辣香锅排骨 香锅肥肠 香锅茶树菇 香锅鸡杂 香锅包菜 等十几个品种
培训内容:
1.香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.培训香锅调味酱、麻辣酱制作。
4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
5.培训麻辣香锅料油等的制作。
6.培训素菜的处理方法与技巧。
7.培训麻辣香锅及处理方法。
8.培训香锅的制作方法与经营模式。
9.投资预算分析及风险回避,店面经营方法与管理。
项目介绍:
    麻辣香锅是源自我国重庆的土家风味名吃。是当地农家百姓采用优质原料精心配制而成,其原料上乘,配方独特,是在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜系的基础上,将麻、辣、鲜、香各味集于一锅,融为一体,具有辣而不躁、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻等特点!据说,当地人们平时喜欢将一大锅菜一起用各种调味料炒来吃,而每当有重要的客人到来时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜……等较贵重的食物,用此来招待客人。
    食品选材:麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等,配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜,炒制出麻辣鲜香味道,虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香,腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加上本身的香味,混合交融起来,成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工,看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,五颜六色,观之嘴馋,享受的是丰富多彩!
    食品加工:麻辣香锅在加工制作中,对于辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。
    
项目前景:
    快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳,一顿大餐吃一点就饱,却一会就饿。人们的味蕾需要刺激,“麻辣”味型不只是一种流行,而已经成为了一种趋势。“麻辣”味型在餐饮中的市场越来越火爆!吃自己想吃的东西,吃能值得与他人炫耀的东西!正是因为它符合现代人尤其是年轻人的饮食需求,具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。
项目特色:
    一大特色:“自选式点菜,混搭式消费”模式,一举提高200%的点菜率,提高100%的回头率,一举改变传统餐饮点菜的消费方式;
    二大特色:独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法,先吃香锅,后涮火锅,既美味又实惠。
    三大特色:独创混搭式香锅与单品香锅联合经营,麻辣香锅与重庆烤鱼、疯狂烤翅、麻辣涮锅、果饮冰品、港式靓粥等联合经营模式,六店合一赚翻天。
培训详情总览:
培训内容
全程培训麻辣香锅的全套完整的加工制作工艺
项目细则
酱料调制
干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆豉香酱、咖喱酱、奇香麻油、香辣红油……
味型区分
原味型、微辣型、中辣型、重辣型、极品辣……
荤菜食材
鲜虾、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、鱿鱼、猪肉、肥肠、鸭肉、鸡肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大肠、鸡胗、腰花、牛蛙、丸子、荤素相连……
素菜食材
西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海带、粉皮、莲藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、土豆粉……
培训要点:
·麻辣香锅设备及用具的配置;
·中药香料的作用及选用;
·麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制;
·麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制;
·香锅料油、味汁、汤料汁的调配;
·系列荤料食材的加工处理;
·系列素菜原料的加工处理;
·系列海鲜水产原料的处理;
·香辣红油、麻油、卤汁的制作;
·麻辣香锅的工艺全过程;
·系列设备、用具原料、调味品的货源渠道;
·麻辣香锅的经营方法指导。
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