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洛阳学习酸辣粉哪里教得好 哪里有培训酸辣粉技术

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    最后更新:2019-03-26浏览次数:73
产品详情
 整个办公室的小鲜肉小姐姐都喜欢非常喜欢吃重口味的东西,比如啥呢:麻辣烫能多辣就吃多辣、酸辣粉能吃多酸就多酸、烤肉拌饭能放多少酱就放多少酱、肉夹馍能夹多少肉就夹多少肉(当然主要是我们有这个条件每天可以吃到这些东西)今天又有来酸辣粉的学员了,在练习的时候我们的小伙伴有可以大饱口福了!滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt20190111
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名!
味型口感
酸辣粉的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定位。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋,是重庆酸辣粉正宗绝配。
浇臊和配料
浇臊和配料的作用,是提升口味、香型的层次,避免口感单调。传统的重庆酸辣粉,常见的蔬菜配料是绿豆芽,口感爽脆,很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。
还有其他增加香气的配料,如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。
浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉,唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末,再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现,但属于非传统的创新,但口味处理难度稍大,因为无论是肥肠还是牛肉,加入酸度很高的酸辣粉,口味未免有所冲突。
洛阳悠悠香小吃创业培训学校
联系人:崔老师
电话:18568117691(微信同号)咨询QQ:3132637110(24小时在线)
西点网址:http://www.yyxjm.com
早餐网址:http://www.yyxzcc.com
地址:河南洛阳市西工区汉宫路与华山路交叉口西北角往北20米(史密斯净水器东侧面第四家)
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