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正宗卤肉烧鸡制作培训费用就到悠悠香培训中心

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  • 产品/服务:
    学 费:面议
    开班人数: 最少起报数:
    有效期至:长期有效 发货期限:自学员付款之日起 3 天内开班
    最后更新:2019-03-29浏览次数:50
产品详情
 卤肉培训,卤肉跟随川菜,走遍全国,处处留香。华飞餐饮总部从事餐饮20多年,虚怀若谷、精中求精,从各种原料质量识别、作用性能,经多年实践,在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤,萃取各种卤菜之精华,独创放之四海而皆准的特色卤菜:以30种中草药和16种调味品优化组合,严格各种原料标准,不使用任何食化产品,达到色泽自然、油润光亮、香飘百米,客人看到就有强烈的食欲。

卤肉店一般不要开得太大,因为卤肉属于速食类产品,一般不会有积压情况,开大了也是浪费租金。如果店面稍大的,可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里,对那些没有条件租店经营的,则可租一个摊位,或是购置一辆小吃车,这样可以节省很多成本。

卤肉特点:

 1.卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感较丰富,较适口。

2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期.

培训课程:

讲解各种食材挑选、初加工方法。

讲解各种香料的作用和功效。

培训食材腌制方法、腌汤重复方法。

培训卤水的底汤熬制方法。

培训卤水各种香料的配比制作。

培训卤荤、素菜火候、调味、调色方法。

培训成品保鲜、售卖技巧。

培训飘香油的制作、卤菜二次调味技巧。

卤肉培训品种:1.畜肉类:卤方块肉 香蹄花 猪头肉 猪口条 猪肠 猪耳 猪肚 猪心 猪尾 猪排 蹄髈 牛肉 牛肚 牛心 牛筋等。2.禽肉类: 皮鸡蛋 香鸡蛋 皮鸡爪 香鸡爪 鸡腿 鸡翅 翅中 翅尖 鸡肝 鸡肫 鸭脖 鸭肠 鸭头 鸭胗等。3.素菜类: 香面筋 卤干子 卤毛豆 香腐竹 卤千张 海带 花生 莲藕等。4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店

联系人:孟老师

电话: 18837911503 【微信同号】

QQ3076876627
地址:河南洛阳市西工区汉宫路与华山路交叉口西北角

 

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