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酱香饼培训哪家好

  • 联 系 人:王(先生) 
  • 咨询热线:13168412870
  • 授课学校:珠海食膳王餐饮小吃培训机构
  • 授课地址:珠海市斗门区井岸镇中兴路(南天百货商贸城正对面)
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机构信息

所在地区:广东 珠海市

会员级别:VIP会员1

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 食膳王酱香饼的制作方法:

酱类:盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料一起调味!
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
制作:1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.


食膳王土掉渣饼制作方法:
(1).发面:食膳王土掉渣饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团:取团是决定烧饼口感的一个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去食膳王土掉渣饼的特色。
(3).入馅:食膳王土掉渣饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了食膳王土家烧饼的特色和口感,而且保留了正宗土掉渣饼的风格。
(4).卷层:夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于烧饼中间,这时的烧饼很有层次感
(5).打圆:夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形,这可不是一道简单的工序,要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。
(6).上料:由内而外,把调好的酱类加入其中!精致的上料过程使食膳王烧饼在外观上更相似于西式比萨,而且在口感上别具风格,真正体现了土掉渣饼“一直被模仿,从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤:经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完美结合。


食膳王技术正宗

200多种-火热项目

口味地道-开店火爆

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手把手教-学会为止

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热烈欢迎社会各界人士前来学习和洽谈合作。

1.沙井分校地址:深圳市宝安区新桥街道新二社区广深路361号绿色商务酒店二楼食膳王培训小吃培训(沙井中心客运站对面)    联系电话13168412870   肖经理

2.珠海分校地址:广东省珠海斗门区井岸镇中兴路160号二楼食膳王培训小吃培训井岸步行街对面)  联系电话:15323636833   龙经理

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