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 如何才能让做出来的包子好吃又劲道呢？那不得不说老面发酵了，老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的包子质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，很多老师傅都是全凭经验，很难掌握。老德园的技术总监汪石良根据多年的经验，将方法彻底量化，让学员快速掌握其中奥妙，做出的包子面皮劲道有弹性，汤汁醇香浓郁。
下面顶正莉莉就以自己所在的长沙某小区为大家来算道简单的算术题吧，一个普通的15到20平的店铺，大概租金加上水电一个月就三千，小区的入住率还不错，我们包子这方面的话一元一个，就说每个人在我店铺消费一个包子加一杯豆浆或者稀饭就三元左右，一个新手做包子，每分钟是五至六个，一个小时也能做三百个以上，那也就是说九百元的营业额，这么算下来，纯利也在百分之六十左右，一个人一个小时能赚伍佰元左右！
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