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鱼粉，即是早餐所常吃的米粉，通常按米粉煮熟后所添加的原料来说有：瘦肉粉、三鲜粉、牛肉粉、牛腩粉，鱼粉顾名思义其添加的原料就是鱼。

我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线、广东的牛腩粉等等，而以鱼做原料的米粉好象唯独只有郴州才有。

郴州鱼粉的原产地本是在距离郴州市城区几十里地的一个叫栖凤渡的小镇，所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。这鱼粉到底流传了多少年，已无从考证

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