东莞绝味鸭脖培训，让学员熟练掌握绝味鸭脖从食材挑选到成品制作的全流程工艺，把控每一步操作要点，独立完成高品质绝味鸭脖制作。并且培养学员在卤味制作中的细节意识与匠心精神，提升餐饮技能水平，为从事卤味行业或美食制作相关工作筑牢基础。

【适合对象】
1、餐饮行业从业者，如餐馆、熟食店经营者，想丰富店内卤味品类，吸引更多客源的人员。
2、有创业想法，期望通过掌握绝味鸭脖制作技能，开设卤味店、小吃摊，投身餐饮创业领域的人群。
3、待业或想转行人员，渴望学习一门实用餐饮技能，凭借绝味鸭脖制作手艺进入小吃行业就业或创业的群体。
【课程班制】
小班
【课程目标】
1、让学员熟练掌握绝味鸭脖从食材挑选到成品制作的全流程工艺，把控每一步操作要点，独立完成高品质绝味鸭脖制作。
2、培养学员在卤味制作中的细节意识与匠心精神，提升餐饮技能水平，为从事卤味行业或美食制作相关工作筑牢基础。
3、使学员深入理解香料搭配、卤汤熬制、卤制火候等关键环节对风味的影响，能够根据需求调整、创新口味，打造差异化产品。
【课程亮点】
1、实战场景模拟：搭建模拟卤味店实操环境，从食材采购模拟、高峰期卤制流程，到突发的情况处理，还原真实经营场景，提高学员实操应变能力。
2、工艺溯源教学：不局限于步骤传授，深入讲解绝味鸭脖制作工艺背后的原理，让学员知其然更知其所以然，灵活应对制作中的变量调整。
【课程内容】
1、食材与香料认知：讲解绝味鸭脖食材挑选要点，包括鸭脖的品质鉴别，以及香料的种类、特性，明晰不同香料在卤制中发挥的作用，了解香料搭配比例对风味的影响，为制作绝味鸭脖奠定基础。
2、预处理工艺：传授鸭脖预处理流程，涵盖清洗、浸泡去血水的方法，以及腌制环节的操作。讲解腌制时调料的使用量与腌制时间把控，使鸭脖初步入味，同时去除腥味，提升后续卤制效果。
3、卤汤制作核心：教学卤汤的熬制工艺，从基础汤料选择，到香料包的配制、投放时机，以及糖色炒制、酱油等调味料的添加顺序与用量。解析卤汤熬制过程中火候控制、时间长短对卤汤风味的影响，让学员掌握卤汤制作关键。
4、卤制关键步骤：讲解鸭脖卤制的具体操作，包括卤汤温度控制、卤制时间确定，以及卤制过程中如何翻动鸭脖，确保受热与入味均匀。传授卤制后鸭脖的焖制技巧，利用余温让味道进一步渗透，提升口感层次。
5、风味调整与创新：介绍绝味鸭脖不同风味的调整方法，如辣椒、花椒用量变化，香料组合微调。引导学员尝试风味创新，结合地域口味差异、个人创意，开发特色卤味，拓宽产品受众。
6、存储与售卖技巧：教学绝味鸭脖的存储方式，包括常温、冷藏、冷冻条件下的保存时长与注意事项。讲解售卖环节的技巧，如包装选择、陈列展示、定价策略，助力学员将制作的绝味鸭脖更好推向市场。

 

1、绝味：国内休闲食品连锁经营行业企业，湖南省农业产业化企业，以其独特的口味和广泛的销售网络而闻名。
2、周黑鸭：创于1997年，湖北省商标，武汉市农业产业化重点企业。周黑鸭曾凭借独特的口味和高端化的策略在卤味市场上占据重要地位，但近年来面临业绩下滑的挑战。
3、汉口精武：湖北省商标，国内最大、产业链最完整的鸭脖加工企业之一，以其优质的产品和服务赢得了消费者的信赖。
4、精武人家：始于1989年，武汉市商标，中华民族特色食品品牌。该品牌注重传承和创新，为消费者提供美味的鸭脖产品。
5、煌上煌：创建于1993年，知名商标，江西省商标。煌上煌在卤味市场上也有很高的影响力，其鸭脖产品深受消费者喜爱。

◆ 东莞煌旗校区地址
东莞市虎门镇龙眼路口顺兴大厦3楼
东莞塘厦镇花园新街6号2楼（塘厦天桥旁），2楼
东莞市大朗镇美景中路489号3楼(大朗大润发)
东莞市厚街镇万达广场3号门正对面
东莞市石龙镇西湖旺角商城2楼(电子城正对面)
东莞市常平镇板石星汇中心2楼