东莞九九鸭脖培训，使学员熟练掌握九九鸭脖从食材甄选到成品出品的全链条工艺，独立制作出风味正宗、品质稳定的九九鸭脖。并且培养学员在卤味制作中的匠心与细节意识，提升餐饮技能水平与创业思维，为长期从事卤味行业或美食领域发展奠定坚实基础。

【适合对象】
1、怀揣创业梦想，计划开设卤味店、小吃档口，期望以九九鸭脖为主打产品，切入餐饮市场的创业者。
2、对卤味工艺感兴趣，渴望掌握九九鸭脖制作技能，在家制作美味与家人分享，或拓展个人美食技能的群体。
3、希望学习一门实用餐饮技艺，凭借九九鸭脖制作能力进入小吃行业，实现就业或创业转型的个体。
【课程班制】
小班
【课程目标】
1、使学员熟练掌握九九鸭脖从食材甄选到成品出品的全链条工艺，独立制作出风味正宗、品质稳定的九九鸭脖。
2、帮助学员构建从制作到商业运营的知识体系，掌握存储、陈列、定价等实用技巧，具备开设九九鸭脖经营实体的初步能力。
3、培养学员在卤味制作中的匠心与细节意识，提升餐饮技能水平与创业思维，为长期从事卤味行业或美食领域发展奠定坚实基础。
【课程亮点】
1、场景化实战模拟：搭建“卤味店后厨+市场摊位”双场景实操环境，模拟高峰期批量制作、不同季节食材特性变化、顾客现场试吃反馈等真实场景，锤炼学员实操应变与经营沟通能力。
2、全生命周期指导：课程覆盖从“生鸭脖采购”到“顾客复购维护”全生命周期教学，融入食材供应链知识、会员体系搭建等进阶内容，助力学员构建完整商业闭环。
【课程内容】
1、食材与香料体系认知：深入讲解九九鸭脖食材筛选标准，涵盖鸭脖肉质弹性、新鲜度、检疫资质等鉴别要点，确保食材品质。系统介绍香料品类，剖析八角、桂皮、丁香等单味香料特性，以及九九鸭脖专属香料配方中各香料的协同作用，明晰不同香料对风的影响，夯实制作基础。
2、预处理精细工艺：传授鸭脖预处理全流程，包括多步骤清洗、浸泡脱腥技巧。详解腌制环节，从盐、糖、料酒等基础调料配比，到秘制酱料添加，以及腌制环境把控。
3、卤汤核心熬制技术：开展卤汤制作专项教学，讲解基础汤底选择逻辑，香料包配伍、分阶段投放方法。解析糖色炒制关键、酱油等调味料添加工序，以及卤汤熬制过程中火候、时间对卤汤浓度、香气醇厚度的塑造。
4、卤制与焖制关键流程：细致教学九九鸭脖卤制操作，涵盖卤汤温度调控、卤制时长确定，以及卤制中鸭脖翻动频率、方式。传授焖制技巧，利用卤汤余热让味道深度渗透，提升鸭脖肉质紧实度与风味融合度，打造口感层次。
5、风味定制与创新拓展：讲解九九鸭脖经典风味的还原方法，包括辣椒、花椒等辣料用量配比，香料微调对风味的影响。引导学员开展风味创新，结合地域口味偏好、消费趋势，开发特色口味，拓宽产品适配人群。
6、存储与商业运营衔接：教学九九鸭脖存储方案，涵盖常温、冷藏、真空包装等不同存储方式的时长、条件要求。融入商业运营知识，讲解卤味摊位、门店的陈列技巧、包装策略，以及成本核算、定价逻辑。

1、绝味：国内休闲食品连锁经营行业企业，湖南省农业产业化企业，以其独特的口味和广泛的销售网络而闻名。
2、周黑鸭：创于1997年，湖北省商标，武汉市农业产业化重点企业。周黑鸭曾凭借独特的口味和高端化的策略在卤味市场上占据重要地位，但近年来面临业绩下滑的挑战。
3、汉口精武：湖北省商标，国内最大、产业链最完整的鸭脖加工企业之一，以其优质的产品和服务赢得了消费者的信赖。
4、精武人家：始于1989年，武汉市商标，中华民族特色食品品牌。该品牌注重传承和创新，为消费者提供美味的鸭脖产品。
5、煌上煌：创建于1993年，知名商标，江西省商标。煌上煌在卤味市场上也有很高的影响力，其鸭脖产品深受消费者喜爱。

◆ 东莞煌旗校区地址
东莞市虎门镇龙眼路口顺兴大厦3楼
东莞塘厦镇花园新街6号2楼（塘厦天桥旁），2楼
东莞市大朗镇美景中路489号3楼(大朗大润发)
东莞市厚街镇万达广场3号门正对面
东莞市石龙镇西湖旺角商城2楼(电子城正对面)
东莞市常平镇板石星汇中心2楼