雷州火锅是广东雷州地区有名的特色美食，以当地优良食材搭配独特烹饪工艺制成。常见的雷州火锅有羊肉火锅、狗肉火锅等。上桌时，锅内食材已是熟食，炉火主要用于保温。食用时，客人可蘸取特制雷州风味小料，还能依据个人喜好涮煮蔬菜、冬瓜、豆腐、面条等。

【适合对象】
1、期望通过掌握雷州火锅制作技术，开启特色餐饮创业之路，凭借独特风味吸引食客的小本创业者。
2、希望借助雷州火锅培训，掌握一门新技能，实现从原行业向热门餐饮行业的转型，拥有全新职业发展方向的人员。
3、想利用空闲时间学习雷州火锅制作，既可丰富自身技能储备，也能将其作为拓展业务或增加收入来源的途径的自由职业者。
【课程班制】
小班
【课程目标】
1、让学员熟练掌握雷州火锅的全套制作技术，从食材处理、底料炒制到火锅成品制作，做出地道雷州风味火锅。
2、帮助学员了解雷州火锅相关食材的特性、采购要点及保存方法，确保在实际经营或制作中，能稳定获取优良食材并合理存储。
3、使学员具备独立经营雷州火锅店的基础能力，掌握开店选址、店面设计、促销活动策划等运营知识，为成功开店创业做好准备。
【课程亮点】
1、实战教学主导：煌旗小吃培训的理论讲解仅占小部分，学员有大量时间亲自动手操作，在实践中快速提升技能，加深对制作工艺的理解与掌握。
2、培训内容系统：煌旗小吃培训的课程不仅涵盖雷州火锅核心制作技术，还包括开店运营关键知识，为学员提供系统的学习体验，无论是想就业还是创业都能满足需求。
【课程内容】
1、食材与工具认知：深入讲解雷州火锅制作所需原料、配料的特点与鉴别方法，包括羊肉、狗肉、各类香料等；同时介绍制作过程中会用到的设备、工具，让学员清晰了解其功能与使用方式。
2、底料炒制工艺：传授雷州火锅清油与老油的炒制技巧，详细讲解老油焖油、回油、炼油、翻油、洗油等一系列处理工序，确保学员能制作出风味独特、香气浓郁的火锅底料。
3、火锅菜品制作：教授羊肉火锅、鸡肉火锅、狗肉火锅等不同类型雷州火锅的具体做法，从食材前期处理、炒制流程到焖煮细节，每个步骤都进行细致指导。
4、食材处理与保存：分享原料采购渠道选择要点，以及食材存放、保鲜技术，让学员学会挑选优良食材并妥善保存，确保菜品品质。
5、开店运营知识：涵盖开店选址策略，分析不同地段对雷州火锅店经营的影响；讲解店面装饰设计要点，营造具有雷州特色的就餐环境；还会介绍开店促销方案制定方法，助力店铺吸引顾客。

1、随性热闹的用餐氛围：
雷州火锅多以大铁锅或砂锅为器，适合多人围坐分享。食材上桌时往往保持原貌，如整只海鱼、带壳的虾蟹等，食客亲手涮煮、剥壳取肉，互动性强。
2、注重食材的原汁原味与烹饪火候：
雷州火锅烹饪过程强调“快涮快吃”，不同海鲜有各自涮煮时间，如虾蟹只要煮至变色，贝类开口即可捞出，确保肉质鲜嫩弹牙。除了海鲜，本地特色食材如走地鸡、土猪肉、野菜等也常入锅，这些食材未经复杂加工，凭借本身的口感，在清汤底中释放纯粹风味。
3、独特的汤底与蘸料搭配：
汤底讲究清简，多以清水或鱼骨汤为底，仅加入姜片、葱段等简单配料去腥提鲜，保留食材本味。蘸料则具地方特色，常用沙姜、小米辣、生抽、香油等调配，沙姜的辛辣与清香独特，能激发海鲜的鲜甜，又不会掩盖食材本身的味道。

◆ 东莞煌旗校区地址
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