基础课程

理论教学：学习西餐的专业基础知识，了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工，认识各种原料及设备用具的使用。懂得西餐初加工技术及烹调食品卫生

实操教学：原料、调料识别、了解工具、磨刀方法、炉具设备使用、火侯知识

刀工训练：蔬菜加工 瓜果、 料头、成型切配（斩猪手、切肉片、切丝 切蓉、切甫 、切块） 刀法训练（直刀 切丁 平刀 斜刀）

抛锅训练：抛镬手法训练，翻锅技巧训练

进修课程

理论教学：学习西餐的专业基础知识、原料、炉具设备的使用，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理。 传授各类小食、汤、沙律、蛋三文治、饭、扒等常见菜式的配方及制作方法。

实操品种：35款

小食类：炸薯条 菠萝肠仔多士 炸洋葱圈 炸鸡亦/烤鸡腿

汤类：粟米忌廉汤 罗宋汤

早餐类：火腿煎双蛋 白菌奄列 麦片粥

三文治类：火腿蛋三文治 公司三文治 法兰西多士

沙律类：什果沙律 菠萝火腿沙律

东南亚风味：印尼炒饭 脆炸黄姜鸡 太卷寿司 香烤沙爹串

印尼咖喱牛肉 星州炒米粉

西式饭类：西式炒饭 俄国牛肉饭 咖喱鸡饭 白汁鸡皇饭

主菜类：法式煎猪扒 汉堡牛扒 美式什扒 黑椒牛扒 香辣鱼扒

串标牛柳 泰式香茅鸡扒

意粉类：火腿炒意粉 黑椒牛柳丝意粉

甜品、其它：香蕉班戟 俄式薯蓉卷

进修班：2500元

◆ 基础课程：学习西餐专业知识及刀功、抛锅基本功 学时：一个星期

◆ 进修课程：学习35款实用西餐、料理、小食制作 学时：一个月