|
课程名称 |
调酒基础技能 |
||
|
总学时数 |
40（课堂教学） |
学 分 |
2 |
|
课程对象 |
酒店管理专业 |
||
一、课程性质
1．课程定位：《调酒基础技能》是针对大专专业职业领域、酒吧员工调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作任务而设置的课程，它是属于高职酒店管理专业的核心课程，也是一门理论与实践融为一体的课程，它应开设在专业基础课之后，为学生进一步学习专业知识及更好地进行企业课程学习打下基础。它与酒店管理方面的课程关系密切。
2．课程教学目标与课程任务
课程教学目标：根据人才培养目标，将“调酒基础技能”课程定位于培养学生酒水知识与调酒技能。通过本课程的学习，使学生了解调酒业的历史、现状与未来及调酒活动的特点，熟悉调酒师应有的素质及工作职责，酒水服务的工作程序，调酒师的调酒艺术，有关各种酒水、鸡尾酒、酒吧常用器具和设备，培养学生的英语酒水配方翻译能力、创新能力及可持续发展能力，使学生通过学习和实习，即可从事调酒工作。
课程任务：运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，培养学生的调酒技术与酒水知识，掌握调酒操作技能、实际工作能力和应变能力的高技能型人才。
3．课程的内容结构
《调酒基础技能》课程总共设置为40学时。依据课程注重实践能力培养的要求，教学内容包含在13个教学情境中，分别如下:
1．调酒技术行业：调酒师素质要求训练；
2.酒吧功能识别：酒吧功能分类及识别能力训练；
3.软饮料服务：非酒精饮料的认识与运用能力训练；
4.啤酒服务：啤酒常识与服务能力训练；
5.葡萄酒服务：葡萄酒的常识及服务能力训练；
6.外国配制酒服务：外国配制酒的常识及服务能力训练；
7.鸡尾酒的调制：鸡尾酒调制能力训练；
8.鸡尾酒的创作：国外六大著名蒸馏酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒）类鸡尾酒创作能力训练；
9.花式调酒：花色调酒基础能力训练；
10.模拟酒吧经营：酒水服务能力；酒吧成本控制能力，酒吧推销能力训练；
11.酒吧英语：全英语方式的酒水服务技术训练；
12.可持续学习能力：自酿酒类鸡尾酒创作能力训练；
13.调酒技术在社会服务中的应用：结合社会实际需要的项目。
通过本课程内容的学习，能使学生了解调酒与酒水服务项目从企业调研、调酒、酒水服务到技术服务的全过程，并从项目教学中获取所需的知识和技能。
二、课程目标
1．方法能力目标
（1）信息收集、分析与判断能力。
调酒需要的各种软饮料的选择，浓缩饮料的兑水方法；各类中外酒水的认知方法，各种酒的酿造原理及方法
（2）制定、实施工作计划的能力。
学会各种调酒方法；学会酒吧成本控制及卫生质量控制
（3）信息分析及快速决策能力。
学会了解调酒师素质要求及调酒技术行业新动向
（4）各种设备、酒水识别、应用能力。
学会鸡尾酒的调制方法，软饮料、啤酒、葡萄酒、餐前酒、餐后酒、烈酒的服务方法；分析各个经典鸡尾酒的配方的特点及调制方法，根据客人需要及心情创新新型鸡尾酒的科学方法。
2．专业能力目标
（1）根据经典鸡尾酒配方或自创配方，学会计算酒吧成本控制方法
（2）学会酒吧功能分类及识别掌握鸡尾酒的调制方法
（3）学会各种人群对各类酒水的需求；掌握中外酒水知识掌握鸡尾酒的调制（摇和法、电动搅拌法）方法
（4）掌握烈酒、外国配制酒、啤酒、葡萄酒、软饮料服务服务方法
（5）掌握国外六大著名蒸馏酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒）类鸡尾酒创作方法
四、课时分配
“调酒基础技能”课程包括课堂教学，采用项目教学。总课时为40学时。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，将原来的调酒基础技能体系知识进行解构，打破了原有的具有明显学科化倾向的课程内容的组织形式，重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学，教学内容的组织与项目工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合和优化和重构，从而形成了13个学习情境，具体如下。
以工作过程为导向组织的教学内容表
|
章节 |
具体任务 |
技能训练目标 |
相关知识 |
学时 |
|
一 |
调酒技术行业调研：调酒师素质要求训练 |
通过对不同类酒吧行业的调研，使学生对酒吧具备感性认识，了解酒吧经营风格、经营项目、酒吧日常工作的一般流程、酒吧组织结构、酒吧各岗位职责、不同酒吧工作的共性与异性，并认识到现今用人单位对调酒师的专业要求，激发学生学好本专业的兴趣，明确学习方向。 |
调酒师的职业素质要求；酒吧组织结构及各岗位职责 |
4 学时课堂教学 |
|
二 |
酒吧功能识别：酒吧功能分类及识别能力训练 |
使学生准确、熟练地掌握酒吧的功能分类，从而更加了解酒吧行业发展的动态和前景。 |
酒吧的分类；酒吧常用器具和设备；酒吧常用器具的清洗与消毒 |
3 学时课堂教学 |
|
三 |
软饮料服务：非酒精饮料的认识与运用能力训练 |
通过品尝和调制各种非酒精饮料，使学生熟练掌握非酒精饮料的常识，并能调制出一系列的软饮料和混合饮料等特饮，从而掌握这些特饮的饮用方法及服务技能。 |
果汁；汽水饮料；矿泉水、软饮料的特饮；软饮料与混合饮料的区别 |
3 学时课堂教学 |
|
四 |
啤酒服务：啤酒常识与服务能力训练 |
通过到啤酒厂、酒吧实地参观、交流和学习，让学生掌握啤酒的常识及服务技巧，从而更适应酒吧工作的要求。 |
啤酒的含义、组成成分、特点、酿造啤酒的主要原料、啤酒的生产流程、酿造过程、综合分类、质量的鉴定、储藏要求、饮用要求及啤酒服务中的注意事项；世界著名啤酒的介绍等。 |
3 学时课堂教学 |
|
五 |
葡萄酒服务：葡萄酒的常识及服务能力训练 |
通过强化训练，掌握葡萄酒的常识及服务与应用技能 |
葡萄酒的含义、酿造过程、种类、鉴别、服务礼仪、储存方法、品尝、葡萄酒与食品的搭配、葡萄酒的营养。 |
3 学时课堂教学 |
|
六 |
外国配制酒服务：外国配制酒的常识及服务能力训练 |
通过参与收集国外配制酒的资料及实物的过程，让学生进行识别并熟练掌握国外配制酒的常识与服务技能 |
餐前开胃酒、甜食酒、餐后酒等酒水知识 |
3 学时课堂教学 |
|
七 |
鸡尾酒的调制：鸡尾酒调制能力训练 |
使学生掌握鸡尾酒调制所需的应知专业知识及应会的（调和法、调和和滤冰法、摇和法、电动搅拌法、兑和法及其它方法）专业技能。 |
鸡尾酒的传说、分类、基本结构和装饰艺术、、调制方法、调制原则、调制步骤及注意事项、品尝步骤等 |
3 学时课堂教学 |
|
八 |
鸡尾酒的创作：国外六大著名蒸馏酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒）类鸡尾酒创作能力训练 |
使学生熟知白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒的基本知识，掌握实际操作以及应用技能，以便能创作出更多、更流行的鸡尾酒。 |
白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒的酒水知识、饮用方法与服务技巧。 |
3 学时课堂教学 |
|
九 |
花式调酒：花色调酒基础能力训练 |
通过强化训练花式调酒常用动作技法以及掌握花式调酒的训练项目，了解花式调酒师应具有的素质要求及注意事项，为能成为更好的专业调酒师打下扎实的基础。 |
花式调酒师应具备的素质、常用的动作技法、训练项目、注意事项等。 |
3 学时课堂教学 |
|
十 |
模拟酒吧经营：酒水服务能力训练；酒吧成本控制能力训练，酒吧推销能力训练 |
使学生掌握酒吧服务知识及经营管理技能。 |
酒水服务、酒吧成本控制、酒吧推销等相关知识。 |
3 学时课堂教学 |
|
十一 |
酒吧英语：全英语方式的酒水服务技术训练。 |
使从客人的进入、酒水的服务到客人的离开，让学生掌握一系列全英语的服务程序，使学生在仿真的环境中提高对外服务技术水平。 |
酒吧英语口语。 |
3 学时课堂教学 |
|
十二 |
可持续学习能力训练：自酿酒类鸡尾酒创作能力训练 |
掌握自酿酒的基本知识及服务与应用技能，以便能创作出更多、更流行的鸡尾酒，为今后的就业和创业打下良好的基础 |
重要的相关知识：桑椹酒、芒果酒、青梅酒、柠檬酒等酿造的基础知识、基本技能以及这些自酿酒的特点和营养价值等知识。 |
3 学时课堂教学 |
|
十三 |
调酒技术在社会中的服务：结合社会实际需要的项目 |
通过实际工作案例，使学生能够把已经掌握的调酒技术直接应用到社会服务当中去，并了解技术服务相关的工作过程。 |
各类中外酒水知识，各种调酒技能，创新技能、酒水服务技能，调酒技术服务相关的工作程序等。 |
3 学时课堂教学 |
咨询电话：400-0808-102 QQ：1294015820
更多课程请点击：https://www.ttpx.net/index.php?homepage=hzkdwll
地址：杭州萧山区育才路（新桥夜市富桥足浴城楼上）
杭州调酒技能培训|杭州调酒培训|杭州调酒培训中心
