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皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。新乡市宫廷小吃培训学校经过不断试验研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
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