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金椒鱼锅烧法介于“干锅”与“水煮”之间。选取鲜活的鱼调入特制秘方后，加入魔芋，在制作过程中不上浆，以保持鱼肉新鲜、润滑的口感。一掀锅盖，香气四溢。“金椒鱼锅”有好几种鱼可供选择入锅：黑鱼、梅鱼、草鲡鱼、回鱼、草鱼等，近几年，由于黑鱼的食用价值，大多人选黑鱼做金椒鱼，一大份鱼锅中，好吃的不仅仅是鱼，还有花菜、香菇等多种配料。由于干锅的做法，而使得这些配料鲜香入味。
宫廷小吃推出了一种金椒鱼火锅。 它的魅力就在于“麻辣”穿透舌尖的极致享受，红椒的辣花椒的麻、鱼肉的鲜……形成一体，直钻到鼻尖儿里，顿时就让人们流口水、食指大动。鱼皮的滑爽和鱼肉的糯，加上被莴笋、花菜、芹菜、豆芽等铺满的锅底，唯有鲜辣充盈口腔。但若是长时间不用饮品冲淡这麻辣的感觉，直至舌头发麻可就过犹不及了。金椒鱼锅总体上是麻辣的口味，有点类似与干锅，汁水收得较干，但食材均很入味。金椒鱼锅吃完鱼后还可以后续高汤进行火锅，这也是其特色之一。
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