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跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。
宫廷的“跳水鱼火锅”完全采用植物清油精心熬制，不用动物脂肪，香辣味道来自几十种纯正四川调料和降火中草药，不需任何添加剂。鱼全部采用2斤~2.5斤的优质鲜活鲢鱼。要保证跳水鱼做好后嫩、韧、鲜，片鱼片顺着鱼刺的生长方向，保证鱼刺不被切断，鱼刺长不扎嘴，鱼片大而不断，易夹不碎。
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