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松鼠鱼属于鲁菜，是江苏省汉族传统名菜之一，烹饪难度属于中级。松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
实操内容：
1. 菜品的原料、配料的选取、采购、加工与保存方法培训。
2. 各种香辛料的作用及分类，香辛料的选择、配比及制作。
3. 菜品全部制作流程以及技巧培训。
4. 学员实践学习菜品的制作工艺及管理流程。
5. 复习制作技术，独立完成产品制作。
6. 反复实战操作，熟悉操作流程。
新乡市宫廷小吃培训
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