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瓦缸小吃，是一种具有浓厚的江西地方特色的传统小吃，用来作为早点、夜宵，以及快餐形式。一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦缸小吃就地取材，采用最新鲜的食材，瓦缸内用木炭火高温煨制，煨制出来的餐品其最大特点就是含有很高营养，瓦缸小吃不仅从餐具的独特，到制作的工艺，还有餐品美味，都是别具一格。瓦缸小吃也是特色小吃中的一个显著代表。
学习内容
1：学习熬制老油，这个步骤，是烤鱼技术的关键，从配料开始到熬制成品，需5个小时左右。
2：学习制作鲜香膏。
3：学习杀鱼、腌鱼、烤鱼。
4：学习配制调料，调制汤底。
学习品种
不同的配料形成不同的口味，我们一共教做多种口味的烤鱼：麻辣味,豆豉味,泡椒味,酸菜味,鱼香味,茄汁味,家常味,鸡汤味等。
新乡市宫廷小吃培训
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