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浙菜
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
本班；由国家高级烹调技师及烹饪大师现场逐一指导实操。
1;八宝豆腐 八宝膏蛑饭 白松鱼圆 白鲞(xiang)扣鸡 拌海蛰皮 爆墨鱼卷 碧绿炒虾卷 冰糖甲鱼 冰糖排骨 藏心鱼丸炒弹涂片 炒豆腐松 蛏子把 串炸白鳝 单腐 东坡肉 蕃虾锅巴 翡翠鱼珠 奉化摇蚶 芙蓉鱼片 腐皮包黄鱼 腐衣龙头鱼卷 干菜焖肉 干炸响铃 高汤龙头鱼
2;蛤蜊氽鲫鱼 挂霜荸荠丸 桂花大肠 桂花鲜栗羹 锅ta跳鱼 锅烧河鳗 锅塌菜卷 杭三鲜 杭州酱鸭 荷香鱼脯 荷叶粉蒸肉 红烧卷鸡 烩金银丝 火腿蚕豆 火踵神仙鸭 火踵蹄膀 鸡火二丁 酱鸭舌 椒盐鲳鱼 叫化童鸡 锦绣鱼丝 酒蒸鸡 桔络明骨 栗子炒子鸡 栗子冬茹
3; 龙井虾仁 卤鸭 密汁火方 南肉春笋 宁式鳝丝 排南 苹果虾环 茄汁烹鱼丝 茄汁鱼饼 茄汁鱼卷 清汤鱼圆 清汤越鸡 三片敲虾 三丝敲鱼 三丝鱼卷 沙锅鱼唇 砂锅鱼头豆腐 绍式虾球 生爆鳝片 双色芙蓉蛋 双味对虾 双味鸡 双味蝤蛑 松炸虾球 宋嫂鱼羹
4; 酥炸鸭子 素烧鹅 蒜子鱼皮 头肚醋鱼 五味煎蟹 武林熬鸭 西湖莼菜汤 西湖醋鱼 细沙羊尾 虾子冬笋 香蕉黄鱼夹 蟹酿橙 绣球扒鸡 雪菜大汤黄鱼 雪花鱼丝羹 一品南乳肉 油爆大虾 油焖春笋 鱼珊瑚 鱼头浓汤 糟鸡 炸蛏筒 炸熘黄鱼 斩鱼圆 醉蟹
（实操60道）
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