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饸饹面是将和好的荞麦面、小麦面放入饸饹床子里，利用杠杠原理，通过饸饹床子压制面条，然后将煮熟的面条盛碗，浇上各种浇头而成的一种美味面食小吃。
制作饸饹面一般要用到两口大锅，一口锅煮着肥美鲜嫩的猪肉、大骨头卤汤，另一口大锅是专门下饸饹煮面用的。这个卤汤是把多种调味香料放入肉和骨头中精心熬制而成，浇上这种臊子，上桌时再撒上韭菜葱花，会让饸饹面吃起来香而不腻，味道鲜美，很是令人回味。市场上目前还流行另一种吃法：凉调饸饹面。即将煮熟的饸饹面过凉水，然后浇上辣椒油、醋、香油、麻酱、蒜汁等调味，吸溜吸溜吃起来也是别有一番滋味。
虽说现在市场上也有机器制作饸饹面，但是更多人喜爱这种用传统木床制作的饸饹面，因为它的口感更具有纯真性，味道更独特。
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（刘超）