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自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，自助就是自己动手，不需要火锅店的服务员加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火锅的菜品一般达几十种，另外还有一些水果、点心等免费享用。
高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不通的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。
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