汤卤调制考究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，
使其鲜味更浓；另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，无异味，现做现吃，如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是鲜活之物，鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，
活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样就使原料的鲜味更浓烈更突出 四川麻辣烫培训 麻辣烫加盟，麻辣汤的做法，每一个人都吃过麻辣烫，都对麻辣烫的味道赞不绝口，走在各地夜市的大街小巷，我们随处可见大大小小的麻辣烫串串香店子。
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