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炸酱也有讲究，一般是用硬肋上的五花肉，先将肥肉中的油煸出来，再放瘦肉炸
酱，酱最好是用东北的大酱。现在北京有许多京味餐馆都经营炸酱面等老北京食
品，店内的装修也是老北京的建筑风格，伙计也是对开白小褂，还要像旧时那样
喊堂，使人们在这里不仅能吃到的道的北京饭，还能体会到老北京的风俗和文化
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