卤菜，是将经过初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的！很受人们爱戴
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
二、卤菜凉菜培训培训内容
1、传授老师多年经验总结出来的配方
2、跟随老师进行食材辨别与购买
3、老师一对一现场演示教学教材
4、学员实操动手反复练习
5、老师对学员进行指导纠正
6、老师考核作品
7、介绍然后创业、利润分析、如何选址、办理相关证件
8、结业
9、后期老师进行电话指导
10、技术免费升级
三、卤菜凉菜培训方式
按照卤菜凉菜配方比例，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
四、卤菜凉菜培训时间
9：00-18：00，学员随到随学，学习时间可自由调配（具体跟师傅沟通）学员学会为止，正常学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。
五、顶正卤菜凉菜技术培训优势
1、卤菜凉菜整店技术，都会传授给学员，整店技术毫不保留！
2、保证学员出去后能够采购到原材料、设备，不会控制学员任何的调料配方。
3、签订学习合同，包教包会，学习技术有保障。
4、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到熟练掌握为止。
5、学员后期技术有任何问题，可随时联系或返校继续学习。
六、后期服务
1、提供三年免费技术升级，有学员看到比学习的味道更好的卤菜凉菜，可以随时拿样本过来，顶正师傅帮助你提升技术和口味。
2、师傅会根据学员提供的数据，帮助学员分析卤菜凉菜开店经营的问题（选址、经营策略、盈利模式等）为学员提供全方位的创业指导。
3、学员有关于卤菜凉菜的任何技术问题可随时电话咨询。
4、遇到没有办法解决的问题，可以回校继续学习。
长沙顶正小吃培训中心联系方式
全国免费咨询电话：1.5.3.4.3.0.1.3.2.3.6
长沙顶正统一客服QQ：2.8.3.1.0.9.7.9.5.1
