联系电话：0731-83071103
手机：18390908561《拨打热线就有优惠》
QQ：1062323388
微信：1441848664
锅鱼也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，俏恒育小吃培训中心用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”石锅鱼，石和鱼而烹，顾名思义，就是说鱼和石头关系密切。专家证明，药石与普通石头大不一样，其所含矿物质和微量元素丰富多种，能耐2000摄氏度的高温,可始终保持汤都是热的,再加上石头块和汤沸腾,咕噜噜作响，又兼有秘不外传的配料调制，这些对形成魔石咕噜鱼的独特美味当然具有十分的重要作用。因此,它魅力十足，香肥嫩爽，逗人垂涎，环视周遭,找不到第二家。它，没有道理不火爆。
培训内容
1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购；
2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制
3、炒制石锅渔专用红油底料；
4、高汤的调制
5、石锅鱼的配菜处理与摆盘；
6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底；
7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜；
8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算；
9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理
石锅鱼市场分析
在中国饮食市场，石锅鱼犹如一道闪电，掠过人们的头顶，伴随这道耀眼的闪光，爆发出阵阵扑鼻的清香，给消费者带来阵阵惊喜。那奇异的传说、那奇特的设备、那独特的技艺、那鲜美的味道，构成石锅鱼和它的品牌，令人印象深刻，诱惑难挡，胃口大开.消费者趋之若鹜，竞争者百思不解。只有专家学者，面对石锅鱼的火爆，探微搠源，求解真相。虽然他们不能直接掌握咕噜鱼的秘方，但他们能够从可以公开的信息中探寻出一些名堂。在专家看来，石锅鱼之所以火爆，三大重要因素不能忽视。
1.石锅鱼底料(老油)的制作,
2.石锅酱的制作.
3.鱼的挑选及切片处理.
4.石锅鱼汤底的制作.
5.石锅鸡的做法
6.石锅猪手的做法.
联系我18 39 090 85 61 学习两项可以送两项。
湘味轩小吃培训中心技术领先，有着自己的独特配方，具有极高的竞争优势;
培训老师手把手教学，包教包会，不会再学，学会为止；
标准化教学，与学员签订培训合同，高标准完成教学质量；
学员跟踪指导，传授经验，提供终身技术支持；
毕业赠送培训资料，以防学员因时间久忘记配方；
指导学员开店所需设备、厨具、配料、进货等一系列的后期服务；
学员档案严格管理，学员若以后再来复习可凭合同书免费再学
老师协助学员分析开店运营问题，（开店选址、店面装饰、运营策略，盈利模式等）为学员提供全方位的创业辅导。
学员有关的任何技术疑问可随时电话咨询，让您没有后顾之忧。
遇到没办法处理的疑问，还可以免费回来继续学习，踏长沙湘味轩学习过程：全国连锁
品牌湘味轩
制作步骤1.鱼剖好洗净.正面剞波浪花刀.反面剞小牡丹花刀.然后用调料腌渍一下.把虾仁洗净.上浆待用.将青豆等辅料分别用水焯熟.2.将石锅洗净.石锅要选上好的材质.然后将石锅里放上少许水.开火.用文火预热.切记是用文火.3.将鱼刨鳞后剖鱼.然后洗净.鱼的种类不限.很多鱼都可以做.花鲢或草鱼都可.去刺.剩下鱼身是没有鱼刺的.将鱼肉切成大又薄的一片片.接着将鱼片放入调料盘中.搅上满帝石锅鱼秘制的调料.拌匀.4.红炒石锅鱼底锅菜.石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙.香菜.参与姜丝.葱丝.青椒丝.红椒丝等辅助材料一起炒.将预热的石锅里水倒掉.将底料和上调料:食用油.盐.味精.黄酒.淀粉.上汤.虾油卤.生抽.白糖.一起放入石锅里面.中火加热.5.起油锅.将油烧成七成热.放入鱼头.保持七成热的油温.将鱼头慢慢浸熟后捞出.鱼身也按同样的方法慢慢浸熟.然后放入石锅黄豆芽底料上面.6.锅中留少许油.放入满帝石锅鱼的密制的调料.勾薄芡.淋入明油.最后把芡汁浇在鱼身上.姜丝.葱丝.青红椒丝等辅料围放两边即可.7.属于锦上添花.家里可以不用这样哦--另起一口油锅.放入虾仁.划熟后装盘.将浸熟的鱼也放入盘中.锅中留少许油.放入上汤.盐.味精.白糖.黄酒.虾油卤.生抽等调料.勾薄芡.淋入明油.最后把芡汁浇在鱼身上.姜丝.葱丝.青红椒丝等辅料围放两边.青豆放中间.
