蛋塔，即蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼。葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基也均赶此热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，又酥又软，很容易两、三口就吃一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，深受食客喜爱。
泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将它堆成塔状(亦称泡芙塔)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中缺不了的也是泡芙。
培训品种
红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞、原味蛋挞、椰果蛋挞、芝士蛋挞、巧克力蛋挞、布丁蛋挞、香芋蛋挞、草莓蛋挞、脆皮泡芙、抹茶泡芙、香草泡芙、榴莲曲奇泡芙、奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙、花式沙司泡芙等
学习内容
1、蛋塔泡芙等甜点原料的认识鉴别讲解；
2、蛋塔泡芙的烤箱设备的使用方法和保养；
3、根据投资指导选址，合理设定方案；
4、经营管理及市场营销全方位开店指导；
5、整体的投资预算与投资风险回避方法；
6、根据当地消费水平，设定产品销售价格；
7、厂家批发设备、原料，也可在当地购买；
8、设计装修方案，提供招牌及灯箱效果图。
经营特点
蛋塔 泡芙是时尚美食，味道独特，价位不贵；是人人爱吃特色的流行项目。具有投资灵活，起点低、易操作的特点。一般小店投资少量资金即可起步，也可无店经营，人员不过1-2人；且其所需场地小，硬件设备相对简单。产品所需的原材料、配料各地易购，制作工艺流程短而规范，易于掌握，因此营运、管理难度也较低。
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