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无矾油条介绍：
传统油条是中国老百姓早餐的一种常见小吃，传统的油条为了使油条松脆可口，揉制油条面团时，加入盐碱矾，长期食用过量摄入铝(矾)会对人体有害，学校油条技术研究所师傅在多年实践经营中，根据不同顾客所提出的宝贵意见，不断完善；经过精心研 究，在传统的配料基础上，进行技术改良，利用（1）面粉自然发酵原理进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；（2）酵母预处理技术研究；（3）预处理酵母 面团中酵母发酵流变学特性的改善作用；研制出一种无矾、碱油条的新技术配方。彻底弃除了传统的“老三样工艺”，引用现代高科技生物食品技术的应用，改善了 油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，炸好的油条成品不加矾碱，铝不超标，外酥里嫩，色泽好，膨松感好，大小均匀，无异味，健康营 养。并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。（1）油条成本核算：
| 面粉 | 1斤 | 1.5元 | 出油条1.5-1.7斤 |
| 豆油/菜籽油 | 0.25-0.3斤 | 1.2元 | 市场价5元/斤 |
| 燃料 | 煤/煤气 | 0.1元 | |
| 调料 | 0.1元 | ||
| 合计 | 2.9元 | 7.5元 |
