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一、 米粉传说
桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不清楚，也没得几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多给。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把个月，杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻去，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改头换面，改成桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他要什么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，又可口又消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说讲米粉早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊压花格窗上．总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。
二、 桂林米粉经营特点
走进各地的桂林米粉店，往往你可以看见价目上写着很多品种，比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、酸辣笋尖粉、大排粉、辣子鸡丁粉、大排粉、素粉等等，其实这些米粉店万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，卤水的好坏决定了味道的好坏，只要把品种变一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格就可以稍微卖高一点，这样利润也就来了。因地制宜，各地饮食习惯不同，开店除了宣传桂林米粉的历史文化，也要根据当地的情况来变换品种，再一个就是桂林米粉是大有文化在里头的，用感情去做，不仅仅是依靠好的技术，好的口味，做生意不可只因为效率而忽略了吃米粉的一种氛围，它可能因此成为你的特色，成为你的招牌。
三、培训情况
| 培训内容 | ◆五香牛肉粉◆牛腩粉◆酸辣笋尖粉◆什锦米粉◆卤鸭米粉◆叉烧米粉◆榨菜肉丝粉◆香菇鸡肉粉◆排骨米粉◆肉丸粉◆猪肚粉◆鸡蛋粉◆牛排粉◆番茄肉酱粉等 |
| 课程安排 | 1.桂林米粉的基础知识与经营方法。 |
| 2.桂林米粉卤水的配方和熬制。 | |
| 3.桂林米粉高汤的熬制。 | |
| 4.桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作。 | |
| 5.脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。 | |
| 6.各式桂林米粉制作流程。 | |
| 7.肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。 | |
| 8.店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。 | |
| 9.投资预算及风险回避，店面经营的技巧与管理方法。 | |
| 培训时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。 |
| 培训费用 | 包含技术转让费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。 |
至于学员们担心：我学好技术后，要去哪里购买调料和设备？这些问题，大家也不用太过于担心，因为在学做烤鱼的时候，新食玳的教学师傅就会教学员，如何在市面上购买到烤鱼所需要的全部设备和原料，这样大家以后开店的时候，就没什么顾虑啦。
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四、利润分析
张太太桂林米粉店利润分析
| 经营特点分析 | 店铺经营突出特色化中式美食快餐店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，依靠 稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。饱满的产品品种能大限度地满足一年四季的经营需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，可为消费者提供便携式免烫餐具，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务 |
| 经营人员要求 | 4-6人，操作工2-4人，服务员2人（60平方店） |
| 经营利润分析 | 该类型商铺在一、二、三类商圈里比较多见，选址容易、运营成本较低、开业筹备期短，非常适合具有一定投资能力和餐饮经营管理经验的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。店铺经营模式易于形成规模效益，较高的市场准入门槛能有效地阻退恶意的模仿者，确保自己的经营特色和利润。 |
张太太桂林米粉店利润明细表（武汉）
| 序号 | 开销项目 | 开销（月/元） | 60平方店营业额(月/元) |
| 1 | 房租金 | 5000 | 若每天营业额2500，一个月2500×30天＝75000营业额 阿桂嫂桂林米粉产品毛利率在60%左右，一个月的毛利润为75000x60%=45000 |
| 2 | 6人员工资 | 7500 | |
| 3 | 水电煤 | 2000 | |
| 4 | 税费 | 300 | |
| 5 | 伙食费 | 1500 | |
| 6 | 其他杂费 | 300 | |
| 总计 | 16600 | 45000 | |
| 月净利润=毛利润-开销=45000-16600=28400 | |||
| 注意：由于各地费用不一，消费水平不一，上海市场60—80平方店面，一般每天可营业额 3000—8000元不等，此报告仅供外省市有意加盟者参考。 | |||
五、 开店选址要素
1、 将消费人群准确定位（这是开店选址，达到米粉销售目标与其它一些相关事项的立足点，这也是从销售的需求和消费能力两方面综合考虑。）
2、 店面区域考察分类
（1） 属于商业区、校园区、工业区、住宅区、车站等
（2） 街道位置：交叉路口、道路中段、附近有无红绿灯、横道线、公交车上下站、办公楼、机关、公司、商场、车流量、人流量。
（3） 立地点位置：临店行业、坐落方位、明显度、面积、租金、租期、条款、门前面积、通电、通水、排气、排水。原租赁人，商圈内竞争情况，有无发展潜力等因素综合考虑。
3、 开店选址八不宜
（1） 不宜在居民人口少的地方开店；
（2） 不宜在高速公路快车道旁开店；
（3） 店面地面与路面不平以及有斜坡处不宜开店；
（4） 不宜在门店宽度相对窄处开店；
（5） 门口不宜选在风口位置上；
（6） 灯光黯淡的地方不宜开店；
（7） 门前不宜有障碍物；
（8） 大门不宜正对两座并排建筑高楼之间的小巷。
