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【项目简介】
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
【培训内容】
凉拌腐竹、凉拌黄花菜、凉拌海带、凉拌藕片、凉拌花生、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌竹笋、凉拌蕨菜、凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌白菜等。
【培训安排】
1．凉菜的系统讲述；
2．凉菜原料的选购；
3．凉菜食材的预加工；
4．凉菜系列味汁的调制；
5．凉菜加工的工艺步骤；
6．凉菜的拌料及红油的制作方法；
7．凉菜系列调味的须知与运用；
8．凉菜菜品经营定价原则；
9．系列调味品及原料的货源渠道；
10．经营选址与生意技巧。
【作品展示】
【盈利分析】
营业额根据铺面位置不同而不同，就拿成都市场来说，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-55%，除去房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在35%-45%左右。
湖南哪里有正宗凉菜技术学？
