烤猪蹄

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烤猪蹄是一种新的特色烧烤,色、香、味俱佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比也肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法,烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来而推出的一道人间美食。

培训内容 

1、卤料的识别以及选配 

2、卤菜汤料的保管 

3、卤料配方及各种原料的标准量 

4、红白卤水制作 

5、卤水的作用 

6、原料加工及卤制方法 

7、卤制品各种食法及味型加工 

8、卤制品的二次变鲜方法 

9、卤水制作中的注意事项 

10、卤菜拌料的制作 

11、糖色的炒制方法 

12、红油辣椒的香料配方与制作 

13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤 

14、猪蹄的卤制时间及火候掌握 

15、烤猪蹄的撒料和配料 

16、猪蹄的烤制火候掌握

长沙湘源地小吃技术中心

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