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嗦螺,顾名思义,即用嘴嗍着吃的田螺。嗍螺在广东、湖南、江西、广西、福建等地均有不同口味不同做法的嗍螺。盛夏时节的夜晚,市民成群结队到街边吃嗍螺,喝啤酒。味香辣,紫苏香味浓郁,不含泥腥味,嗍之肉出,欲罢不能。
嗍螺用名字非常形象的体现了这款美食的特点
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做法
取田螺,放入开水中焯一遍,使田螺灭活,方便处理
用小钻将螺肉、螺肠等挑出,仅留螺肉,螺壳放置一边备用
洗净螺肉,拌入接好的紫苏、辣椒、薄荷、油、盐、味精等等其他香料,备用
清洗螺壳,用刷子将田螺壳仔细清洗干净,务必将螺壳上的泥沙等污物去除干净
将洗净的螺壳尾部敲去一小块
将拌好香料的螺肉再一块一块的塞回处理好的螺壳,摆入碗碟
放入饭甑或高压锅,大火蒸熟
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