【课程介绍】
鸡排，被甲子餐饮引进来之后，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。
【课程内容】
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、鸡排的外理技巧；
3、秘制调味料，辣椒油等一系列调料的制作方式；
4、火候的掌握；
5、原料采购、存放、保鲜技术；
6、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
长沙湘源地餐饮培训学校招生负责人廖鑫经理
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