卤菜技术培训

 
 
 
 
          卤菜培训

畜肉类：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、多香排、系列野味等

禽肉类: 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡(鸭)爪、五香鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡(鸭)肝、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、香卤全鸡(鸭)、酱野鸭、卤鹌鹑

海鲜水产类：卤武昌鱼、其它鱼类、卤虾卤蛙、卤海带卷卤海带丝、卤海带结、其它海鲜、其它水产

豆制品类：、香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶

豆腐植物菌类：、多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋、卤土豆、卤茶树菇、卤鲜果

 
           培训课程

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。  
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。  
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。  
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。  
5.培训卤汤调色调味、火候把握。  
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。  
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。  
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。  
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。  
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。  
11.培训卤汤的保管与存放。  
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。  
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。