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炒菜烹调似乎是大多数国人的爱好，无论男女，大多数都能炒几个菜肴出来，或许还会有人吃过之后，夸赞不已。在家中自己享用，或者招待亲朋，似乎也就不失水准了；不过，如果是想开一家小餐馆，出售快餐小炒菜肴，那样面对的就是更多的顾客和更挑剔的需求了哦，就不能依靠在家里自己玩的几把刷子去应对了。
当然，如果想学习成专业大厨水准，毫无疑问，您得去厨师学校，花个三五年时间，才能入得门槛；对于想经营快餐小炒店的朋友来说，这个过程太漫长，也不现实。那么，我们湘味轩提供的快餐小炒，就值得大家考虑、选择了。几天的时间里，我们能重点教学，教会基本的刀工和火候，教会几十道菜的配菜、切制、烹调、调味、调色，能达到一般餐馆的水准，当然，艺无止境，更多的靠自己在经营的时候，不断的提高了。
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以下是湘味轩快餐小炒技术培训详情，欢迎有这方面学习意识的朋友请花您几分钟的时间，阅读一下以下内容：
教学内容
1、学习基本刀工、抛锅、火候掌握等技巧。
2、学习配菜、切菜、成型、原料处理、去腥、初加工等技巧。
3、学习二十道菜的具体烹调，从配菜切制开始、、到炒制、调色、调味、出锅，上桌。
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培训品种：
酸辣土豆丝、手撕包菜、潇湘猪手、酸豆角肉末、攸县香干、芙蓉鲫鱼、酸菜鱼、鱼香茄子、麻婆豆腐、农家小炒肉、红烧鱼块、回锅肉、酸辣猪肝、宫保鸡丁、酸辣鸡杂、爆炒腰花、黄焖鸭杂、小炒黄牛肉、剁椒鱼头、啤酒鸭等等
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学习程序：
学员报名后安排师傅从介绍原料选购、设备购买开始，再教切菜、基本刀工的练习、各类菜肴配制的基本准则和要求。接下来就是一道一道菜的烹调，每一道菜，师傅都会亲自示范，然后学员也都会亲手操作。每一道菜都会从头至尾的教学指导，让每一位学员都能掌握以上的二十道菜技术和操作要点，都能炒出达到大众标准的口味。
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设备和原料：
快餐小炒项目，首先要求有个宽敞齐备的厨房，锅碗瓢盆，洗菜池，洗碗池，切菜台，灶台、猛火灶、抽油烟机、排气扇、就餐的桌椅板凳，风扇、消毒柜、饮水机、冰箱、这些都是必须的。这些设备，在全国各地的厨具市场，都能采购的到了。各类菜肴的原料，那就更不用担心了，只要有菜市场，就能买到。
经营市场分析：
快餐小炒靠在成熟的社区，依靠优质服务和菜肴滋味形成口碑，吸引更多人成为老顾客，或者在流动人口密集的区域，依靠方便快捷、价格实惠，满足大多数流动顾客的餐饮需求。适宜于选择消费能力中等的区域，比较符合快餐小炒的档次和价位。
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长沙湘味轩学习过程：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
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长沙湘味轩特色小吃培训学校是一家集小吃传授与技术开发、创业与再就业策划为一体的综合性餐饮学校,本校以“弘扬民族饮食文化,丰富人民生活”为己任.“以味道求生存、以信誉促发展”的经营理念,专心致力与饮食文化的传播与推广.本校具有品种最全、最具特色的产品,适合各地特色小吃项目加盟、即可开固定店亦可流动经营,实现创业做老板的梦想,是您创业的首选.
