为什么你做的卤肉又干又柴30年卤菜师傅分享卤制方法和技巧，为什么你做的卤肉又干又柴，30年卤菜师傅分享卤制方法和技巧，最近很多头条朋友咨询我，卤出的菜品肥肉太腻，瘦肉很柴，食材总是不入味等问题，，为什么你做的卤肉又干又柴，30年卤菜师傅分享卤制方法和技巧，为什么你做的卤肉又干又柴，30年卤菜师傅分享卤制方法和技巧，最近很多头条朋友咨询我，卤出的菜品肥肉太腻，瘦[b]卤菜店技术[/b]肉很柴，食材总是不入味等问题，
1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制全程保姆式指导
-------11、即使你很出色，也不要认为自己每件事都比别人更好做事方法有多种，没有完美的途径，遇到困难不妨试试别人的建议谦虚一些，人们的眼睛是雪亮的--------
二、实力优势：我们是专业的餐饮技术培训，每个项目均由专业老师亲手教学，师资力量雄厚，我们实行一对一服务，理论与实践相结合，以学员亲手操练和实习为主要模式，确保每个学员都能掌握到核心技术，学会为止卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
骨等瘦肉类的一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来菜不会又干又柴C:大[b]卤菜店技术[/b]肠、小肚、猪肚、小肠等，一般卤制时间1小时，这个可以根据喜欢的软烂程度稍作调整，中小火
平舆县卤肉培训店
培训内容1、 猪肉系列：1.卤猪头脸 2.卤猪蹄 3.卤猪耳朵 4.卤猪头 5.卤肘子 6.卤猪心 7.卤猪肝 8.卤猪大肠 9.卤猪肺 10.卤猪脾 11.卤猪尾巴 12.卤口条 13.卤猪肚 14.卤猪腰 15.卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）
2、 鸡肉系列：1.卤全鸡 2.卤鸡腿 3.卤鸡脖 4.卤鸡爪 5.卤鸡心 6.卤鸡肝 7.卤鸡翅 8.卤鸡珍 9.卤翅尖 10.卤鸡头 11.卤鸡块 12.卤翅中
3、鸭肉系列：1.卤全鸭 2.卤鸭腿 3.卤鸭翅 4.卤鸭掌 5.卤鸭肠 6.卤鸭翅中 7.卤鸭翅尖 8.卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）
二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等
洗净在翅膀反面用刀划2到口子，使其更好入味3：锅里加水烧开后放点料酒，倒入鸡翅过水，以去除鸡翅的血水和腥味4：过水后的鸡翅捞出控干水分备用5：锅里放入少量油，下入冰糖慢慢搅动，使冰糖[b]卤菜店技术[/b]融化6：等冰糖全部融化出现浅棕色泡泡时加入50克开水，熬成糖色，倒出来备用7：锅洗净放30克油，烧热后放入葱姜爆香捞出，下入鸡翅翻炒8：翻炒过程中加入生抽，老抽，料酒，炒至鸡翅变成微黄色9
