西点培训行业做蛋糕的必经一个过程就是做抹面。那么抹面我们有什么技巧可学呢?
1.平整侧面抹面
刀尖用力，放在蛋糕的中心点，开始移动转盘，慢慢往下压，刀尖贴紧，刀尖带动整个刀面贴紧。表面压平后，用刀尖把边缘溢出来的奶油慢慢往下压，右边手臂不断抬高。抹侧面时，抹刀垂直，刀尖用力，刀尖带动整个下刀身贴紧侧面。
2.锯齿侧面抹面
锯齿刮板的底部贴紧侧面，带动整个刮板去贴紧。刮板有很多锯齿纹路，建议侧面多一点奶油，这样不容易刮到蛋糕坯。
3.不规则侧面抹面
在侧面平整抹面的基础上，均速转动转盘，用小弯形抹刀从上到下，均匀的刮出纹路。
4.转圈侧面抹面
侧面转圈，是在平整抹面的基础上，抹刀倾斜，刀尖用力，手臂随着转动向上提起。在侧面操作时，顶面边缘就会出现多出的奶油，下一步就涉及到收面了。
