每次做好了蛋糕
都想像店里那样做裱花
可是植脂奶油不健康
淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵
铺翻糖又太厚重，太甜腻
那么只剩一个选择了----奶油霜
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是较好不过了。
蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感。
其实，奶油霜有很多种，每到了一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味。今天小森就来教大家法式、英式、意式和美式等奶油霜的制作方法。
1.英式奶油霜
操作难度：一颗星
特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。
配方：
Unsalted Butter无盐黄油：250g
Icing Sugar糖粉: 500g
Milk牛奶：30-50g
Food Flavoring调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：
1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2.糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
3.加入牛奶、调味品，搅打均匀。
总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。
2.法式奶油霜
操作难度：两颗星
特点：香甜、顺滑、Creamy
配方：
Unsalted Butter无盐黄油：250g
Granulated Sugar细砂糖: 100g
Milk牛奶：30g
Cream奶油：70g
Egg Yolk蛋黄：3个
Food Flavoring调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：
1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2.蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
3.开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
4.等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
5.关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
6.将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。
7.几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。
如果要加调味品，较后添加，搅打均匀即可。
总结：法式奶油霜较为细腻，口感较好。
3.意式奶油霜
操作难度：三颗星
特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。
配方：
Unsalted Butter无盐黄油：250g
Granulated Sugar细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)
Water水：30g Egg White 蛋白：3个 Food Flavoring
调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：
1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2.分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3.蛋白达到6、7分发，不可流动。
4.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7.一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8.过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9.坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，较后添加，搅打均匀即可。
总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。
4.美式奶油霜
操作难度：三颗星
特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。
配方：
Unsalted Butter无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2个(Medium)
Food Flavoring 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：
1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2.两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
3.取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。
4.离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。
5.蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。
蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。
如果要加调味品，较后添加，搅打均匀即可。
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巧克力奶油霜
将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。
抹茶奶油霜
将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。
必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜
将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜
将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
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