1、盲目扩张开分店
“开10家店赚钱，开11家店却赔钱”，这是流传在烘焙届的一个魔咒。行业专家分析，当企业规模发展到一定阶段时，相对应的人才培养、仓储物流、中央工厂等配套措施如果跟不上，就很容易轰然倒台，好嘉利等无数大品牌的倒塌都一一应验。
对众多中小饼店来说，1到4家店是初创期，较容易赚钱，老板也较容易个人膨胀。此时正是树立品牌的大好时机，老板们应该积极寻找培养人才，进行标准化制度化管理，不断提升产品和技术，做好服务，从而树立品牌形象。盲目扩张只会加重生产管理上的困难，反而不赚钱。
2、固步自封，不求上进
跟盲目扩张想对应的是固步自封，不求上进，一些夫妻店比较容易犯这样的错误。比如，小编在一些发展比较快的二三线城市，如郑州等，采访过很多城中村的夫妻店，他们就守着小小一家门店，赚不了大钱，也没有赔钱，表面上看着很稳定，实则暗潮涌动。
城市发展日新月异，一旦城中村拆迁，房租跟着上涨，你该往何处去?隔壁就是仟吉、多乐之日等大品牌，你拿什么跟人家竞争?所以，不管你有几家店，不管你现在多赚钱，干烘焙这一行，一定要把眼光放长远，不断在管理服务做提升，在产品技术上做创新，如此才有生存下来的资本。
3、盈利模式过于单一
盈利模式过于单一也是很多品牌陨落的原因，比如风靡一时的某单品店，短短一年时间内疯狂合作数百家，又几乎全部关门。爆款单品这股风来得快，去得也快。所以各位创业者更要有危机意识，在卖爆款单品盈利的时候，不断学习新品技术，多为自己留后路。
再比如，烘焙DIY这两年做得风生水起，DIY工作室遍地开花。万一以后国家出台个什么政策，对此进行限制，你该怎么办?还有刷屏朋友圈的私房烘焙，相关政策法规一旦执行严格，你还能卖多久?怎样进行盈利模式多样化，还是需要各位创业者认真思考呀!
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