南京西点烘焙入门之糖粉细砂糖和绵白糖的区别

今天看到群里有朋友聊到这个问题，虽然自己之前在烘焙常用原料介绍里面也写过关于这三种糖的文字，但想来还是单独开一篇文章好好写一下，以便帮助大家少走弯路，好啦，马上开始今天的正文吧！
【什么是糖粉】  
其实说的通俗一点，糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉。  
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！  
对了还有，糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别哦。  
【什么是细砂糖和绵白糖】  
说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率较高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。  
这里还要提一句绵白糖，这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。
综上，家庭烘焙中制作饼干、蛋糕、面包等糕点，需要较多的一般是细砂糖和糖粉，在某些特殊情况下会用到粗砂糖，而绵白糖是在没有细砂糖的情况下，可以代替使用～

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