南京烘焙培训学校哪家更专业

在学烘焙技术当然选择南京，不仅仅只是传授实用的烘焙制作技术，在烘焙中课上遇到的问题也会一一讲解，当然学习烘技术不仅仅要掌握制作技巧理论知识也是非常重要的，理论+实操让学习变得更轻松，接下来由南京烘焙名师为大家分享烘焙知识。

糖霜和翻糖的区别是什么？

在学烘焙的课堂上老师会告诉学员糖霜饼干和翻糖饼干的做法。虽然它们是不同的质地，但是也经常一起出现。糖糖霜是液体，便于进行精细的绘画，比如人物的眼睛睛和衣服上细小花纹等都可以用糖霜来制作。翻糖是面团状的固体，适合大面积的装饰饰及人物、卡通、花朵的整体塑形。它们的主主要成分都是糖，但是糖霜可以自己制作，翻糖膏通常是购买成品。

发干酵母的保存方法？

酵母一旦开封就需要冷藏保存，而且要密封好并在一周以内用完，否则会影响酵母的活性，让面团发酵受到影响。

吉利丁片和鱼胶粉有区别吗？

吉利丁片和鱼胶粉都是一种提炼自鱼骨或者猪骨的胶质，用来制作慕斯、布丁和一些糖果之类的需要凝固的糕点。它们的用量是等量的，只是吉利丁片需要先用冷水浸泡到柔软再加入热的液体中，溶化后再使用，而鱼胶粉是需要先用热水化开，再加入配方中使用。

烘焙常用用的巧克力是哪种巧克力？

烘焙中经常会用到黑巧克力、白巧克力和耐高温巧克力豆。黑巧克力力的可可脂含量在50％以上的口感才更好。白巧克力也要选择可可脂含量在30％左右的。耐高温巧克力豆分为可可脂和代可可脂的，也要尽量选择可可脂含量高一些的。

烘焙用的奶粉、可可粉、抹茶粉和超市里卖的有什么不同吗？

现在有很多烘焙食材专卖店，如果要从超市里买，只要差别不大就可以。比如说烘焙奶粉，普通的全脂奶粉就是可以的只不过不同品牌的甜度、奶香味不同，可能味道上会有些差别。而可可粉和抹茶粉不要选择那种冲饮的可可粉和抹茶粉，它们都应该是无糖且没有被调过味的。

配方中用到的玉米淀粉有什么作用？

玉米淀粉是从玉米粒中提炼出来的。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉与中筋面粉按比例相混合能降低面粉筋度，成为低筋面粉的较佳替代品。

常见工具模具类问题在家里做，应该选什么样的烤我通常选择30升左右的烤箱，较大可以烤一个10寸的成风蛋糕。现在的烤箱都具备内部照明、低温发酵、热风循环和上下火独立控温的功能。小于20升的烤箱，由于内部空间比较小，上色可能会不均匀。

做烘焙，哪些是必备的入门工具？

新手需要的工具其实并不多，基础工具包括：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、量勺、打蛋盆、面粉筛、锡纸，这几样是无论做什么都会用到的。如果想从人开始学习，可以买一些蛋糕模，如果想从饼干开始学习，就买一些饼干模。除此之外，如果希望更精准地掌握烤箱的温度，可以再买一个烤箱温度计。

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