特殊的日子
总会有一些特殊的小心思
平时倾心已久的模具
加入爱的馅料
与爱的人
一起分享
属于两个人的那份“心”
材料：
(夹心蛋糕模分量1个，如果做8寸，请取所有配料的1/3或2/3)
蛋糕：
低筋粉280g，
蛋清330g，
蛋黄180g，
砂糖A180g（加入蛋黄），
砂糖B75g（加入蛋清）
牛奶195g
植物油（玉米或葵花籽）150g
泡打粉3小勺（15ml）
红曲粉20g
香草精2.5g，
奶油夹心：
奶油奶酪300g
马斯卡彭300g
砂糖A68g
砂糖B40g
动物淡奶油480g
香草精1/2小勺
玫瑰裱花：
动物淡奶油750g
蓝色色素
步骤：
蛋糕：
1、 烤箱预热150℃，上下火。
2、 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开盛放进无水无油的搅拌容器内。
3、 蛋黄加砂糖A打发，蛋黄体积膨大，颜色变浅，变的浓稠，即可。
4、 蛋黄液中分三次加入葵花籽油，每加入一次，搅拌至均匀后，方可加入下一次。
5、 蛋黄糊中加入牛奶，缓慢搅拌均匀。
6、 低筋粉、泡打粉和红曲粉过筛，加入到蛋黄糊中。
7、 用橡皮刮刀用翻拌的方式，将面粉和蛋黄翻拌均匀，变成蛋黄面糊，备用。
8、打发蛋白，蛋白打发至鱼眼泡的状态时，加入1/3的砂糖B，搅拌均匀，再分2次加入剩余的砂糖B，继续打发。
9、蛋白打发至干性发泡的状态（干性发泡状态是提起搅拌器的头，拉出的蛋白尖是垂直坚挺的，不会折弯，即为干性发泡）
10、将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀（垂直切，或者从底部往上翻拌，切忌画圈搅匀）。
11、倒入剩余蛋白，翻拌均匀。
12、将面糊倒入模具内，7、8分满，震荡模具，将里面的气泡震出。
13、将模具放入预热好的烤箱内，倒数第二层。
14、烤制45~50分钟，即可。
15、将烤好的蛋糕连带模具取出，倒扣在晾晒网上，冷却。
16、冷却后，脱模，用脱模刀在周边划一圈，然后用手轻轻将蛋糕与模具剥离取出。
17、用专用切片*将蛋糕体表面不平整的地方切除，修整。
奶油夹心：
1、 奶油奶酪室温软化。
2、软化的奶油奶酪加入砂糖A，搅拌至柔滑细腻。
3、奶酪糊内加入马斯卡彭，搅拌至柔滑细腻。
4、动物性淡奶油在另一个容器内加入砂糖B，打发。
5、打发的奶油加入到步骤3的奶酪糊中，混合。
6、加入香草精，混合均匀。
7、将拌好的馅料用刮刀放入蛋糕体的中间空心部位，抹平。
8、将蛋糕体上下拼合。
9、将剩余的奶酪霜抹于蛋糕表面，抹平。
玫瑰裱花：
1、动物淡奶油打发。
2、装入裱花袋，在蛋糕顶部中间挤出白色玫瑰花5~6朵。
3、淡奶油中加入1滴蓝色色素，搅拌均匀，装入裱花袋，在白色裱花外裱出两圈淡蓝色玫瑰花。
4、淡奶油中再滴入1滴蓝色色素，拌匀，做裱花，以此类推，不断加深裱花的颜色，再在蛋糕体表面做裱花，裱花在蛋糕体上呈现渐变的效果。
更多蛋糕课程请点击：生日蛋糕培训技术
机
构
简
介
蓝馨西点培训学校教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。
学习保障
全部使用优质新鲜食材
一次性收费，绝对无隐藏收费
全部零基础教学，百分之百实操率
小班授课，包教包会，学会为止
创业全程免费运营指导，上门服务
学员享受终身免费升级新品配方和视频
南京校：油坊桥地铁站200米
苏州校：干将西路399号
深圳校：龙岗区丹竹头地铁站2号出口
东莞校：东城万达广场对面写字楼三楼
法式西点|港式甜品|韩式裱花|翻糖|面包|软欧|饮品
