酒在蛋糕制作过程中都有哪些作用
如果我们留心一下蛋糕的制作成分表，就能发现很多蛋糕中都有酒的含量，而且都是高品质的酒，那么在蛋糕制作过程中为什么要加酒呢?
蓝馨的小编为大家揭秘吧!
众所周知，酒本身就是食物经过发酵后得到的精华。其自身就具有特殊的香味。做蛋糕时，适量地添加一些高品质酒到蛋糕里可以起到两个非常奇妙的作用。
小编总结了几个酒对于蛋糕的作用：
1、使蛋糕的色泽更漂亮。乙醇还能与蛋糕中乳脂的氨基酸发生美拉德反应，使蛋糕也能产生漂亮的色泽。
2、使蛋糕香气四溢。酒本身就有独特的香味，加入蛋糕后就跟蛋糕里的乳脂发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物。
既然蛋糕中有酒的含量，想必大家也会担心，那是不是吃了蛋糕以后不能开车了呢?关于这个，可以负责任的告诉大家，这类食物酒精含量很低，过个几分钟就没了，不会影响大家开车的!
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