南京西点烘焙中糖的区别与作用

烘焙中糖的区别与作用

酸甜苦辣咸，甜是五味之一，想必也是大家较喜欢的味道。小时候，大家肯定都爱吃糖，甜滋滋的味道代表着幸福。我们印象中，甜味一般来源于白砂糖、蜂蜜等，但其实糖的分类还有许许多多。烘焙同样离不开糖的添加，今天我们一起来了解一下不同的糖在烘焙中起的作用吧。

糖在烘焙中的6大作用：

1. 糖具有一定的防腐效果，可延长产品的保质期。

2. 改善口感，使产品滋味更加香甜可口。

3. 糖具有较强的吸水性，能保持产品水分，口感更松软。

4. 糖遇高温易焦化，含糖量高的产品在烘烤时更易上色，成品外观更佳。

5. 一定程度上可以改变面团的结构，增强面团的延展性。

6. 糖具有填充作用，使蛋白的泡沫更加稳定，使揉出的面团光滑、细腻、柔软。

5种常见的糖：

1. 白砂糖：

白砂糖按照颗粒大小可以分为粗砂糖、砂糖、细砂糖、幼砂糖等。粗砂糖颗粒较大，通常用来撒在产品表面做装饰或用来制作糖浆。制作蛋糕、面包、饼干时一般使用细砂糖或幼砂糖，因为更容易揉到面团中。

2. 绵白糖：

一般家里做菜用的就是绵白糖，它的纯度低于白砂糖，但差异不大，可以作为白砂糖的代替品。

3. 糖粉：

顾名思义就是呈粉末状的糖，一般用来做成品表面的装饰。糖粉极细，且吸水性好，存放中注意防止遇潮结块。

4. 麦芽糖：

麦芽糖大家肯定都不陌生，在许多景区和街市都有售卖，是我们小时候的回忆。麦芽糖是由大米、麦芽、水发酵而成的糖，呈粘稠的透明或浅棕色胶体状。麦芽糖是制作牛轧糖的必备原料。

5. 木糖醇：

木糖醇可能大家可能不是特别了解，但患有糖尿病、高血糖等疾病的患者一定不会陌生。木糖醇热量比糖低，不会引起龋齿、血糖升高的情况。但木糖醇不存在甜味，做出的产品口感肯定有所差异，且成人每天摄入木糖醇的量较好不要超过50g.

更多西点课程请点击：西点培训学校前十名