南京翻糖蛋糕短期培训

翻糖蛋糕在国内已经日益流行，我们在感叹制作工艺如此精细的同时，难免会遇见各式各样的问题，今天我是主厨学院的老师就帮大家支招一些日常所见的问题。慢慢在日常中掌握了翻糖蛋糕的制作技巧，才能不断进步哦

一、如何用模具做出精致的配件

我们通常会用的分开填压法来做精致的配件，因为用大块的翻糖往模具里填做出的配件往往立体感很弱，反而搓成小圆球往里塞的方法会有更清晰的立体花纹出来，虽然会多耗费些时间，但是效果却是大大的不同

二、如何定型翻糖花瓣

1、将有色的翻糖花瓣放置在淀粉上方的保鲜膜上（在淀粉上方放一张保鲜膜，以免淀粉沾到未干的翻糖皮上，影响美观），然后用棍压出凹槽，表现出花边的弧度

2、在日常生活中，很多常见的有凹槽的塑料模具其实都可以用来定型翻糖花，譬如：果冻杯、玩具、瓶盖等等。

三、如何在花瓣上加铁丝

1)将糖皮擀至较薄中间放上铁丝

2)将糖皮对折

3)用小棒向两边擀出薄边，中间不要擀

4)用花模压出花瓣，这样方法做出的花瓣就是中间厚边缘薄，花瓣透而薄。

四、绑花枝的技巧

做绑花时花瓣要越薄越好，铁丝要细而硬的好，先两个花瓣绑在一起再绑其它花瓣，缠绕的绿色花纸要选用窄边的较好。

五、如何在高的蛋糕面包糖皮

一般蛋糕体高出15厘米，包面时候就会比较有难度了，传统的包面手法即从顶部整张糖皮向下包就比较容易出现糖皮侧面断裂的现象， 所以，我们建议在高的蛋糕面包糖皮较好是从侧面开始包制，再从顶部开始包面，在接缝处可设计一些点缀将其盖住

六、用蛋白膏制作出想要的图形

在纸上画出所需图案，然后覆盖玻璃纸，玻璃纸的两边要用透明胶带固定好，先用硬质蛋白膏吊出轮廓线，再在里面填上软质蛋白膏。

七、翻糖面有哪些装饰手法

1)平面装饰法：平面装饰将不同的基本图形，按照不同的图案，主要在二度空间范围内以轮廓线划分图与蛋糕面的界限，描绘图案。

2) 浮雕装饰法：浮雕主要借助于蛋糕侧面来塑造，突出蛋糕面，与平面相比多一点点凹凸感。

3)立体装饰法：在蛋糕侧面有明显突出蛋糕面的图形，使蛋糕侧面的空间感更加强烈。

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