自然系韩式裱花
用料
黄油453克、蛋清143克、幼砂糖180克、水50克、温度计1只、奶锅1只
自然系韩式裱花做法
1. 所有的原材料称好，蛋清打在无油无水的盆里，黄油要提前室温软化。
2. 幼砂糖和水倒入奶锅中，温度计放好，温度计不要贴着锅底，放在糖浆当中即可。
3. 糖浆熬到118度
4. 熬糖浆的同时，把蛋清打发到中性发泡，我一般糖浆熬到105度的时候开始打发蛋清。这样操作，蛋清打发到中性发泡的同时，糖浆也差不多熬到118度，两个差不多同步。
5. 蛋白中性发泡
6. 熬好的糖浆缓缓的倒入打发好的蛋白中，倒入时打蛋器时中速在打发。（注意糖浆别倒在打蛋器的头上，或盆壁上。）倒完之后高速打发，一直打到手温的温度，拿不准的可以用温度计去测一下蛋白，蛋白的温度要在35度以下。
7. 蛋白在35度以下后分三次加入黄油（软化后的黄油）
特别注意：加黄油时蛋白的温度一定要在35度以下
8. 蛋白和黄油打至顺滑，裱花的奶油霜就OK了。个别情况会出现豆腐渣或油水分离的状态，只要继续用打蛋器打下，就会变顺滑。多半情况是室温太低，或黄油没软化好的原因。
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机
构
简
介
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