南京蛋糕制作过程及搅打程度

戚风蛋糕在进行制作的过程中其搅拌的方法会有所不同，在进行操作的过程中需要有效的将蛋黄和蛋白分开来进行搅拌，然后在有效的混合在一起。戚风蛋糕需要将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一个盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料。

戚风蛋糕需要用手持搅拌器有效的搅拌成细腻的面糊，然后在有效的将蛋白、剩下的糖以及塔塔粉打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白糊一起搅拌均匀。

戚风蛋糕在制作时相对于海绵蛋糕要稍微低一点的炉温，在进行烘烤的过程中其时间大约在20-30分钟左右，戚风蛋糕出炉后需要采用模具立起来放，这样可以在一定程度上防止其收缩。

面糊类蛋糕在进行搅拌的过程中其方法是比较多的，比如有粉油拌合法、糖油拌合法、后加油法等，其中较常用的就是加油法和糖油拌合法，这样的方法进行制作。

蛋糕采用糖油拌合法时，首先需要采用浆状的搅拌器有效的将配方中所有的油脂、、糖以及食盐采用快速以及中速的打到充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀。

蛋糕的含油量是比较高的，所以在进行烘烤的过程中需要低温以及长时间的烘烤，一般炉温大约在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。

海绵蛋糕在进行制作的过程中会有效的将其蛋和糖在一起进行充分的搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏，在这一步需要有效的注意，装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净

海绵蛋糕制作时所需要的蛋液温度需要在25度左右为宜，温度在比较低的时候可置温水水浴中搅打，这样可以有效的避免搅打时间过长，但是其水温是不能超过40度的，这样可以防止其鸡蛋凝固。

海绵蛋糕搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头（或打蛋器）划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失，在慢速搅拌下加入色素、风味物（如香精）、甘油或水等液体万分。

海绵蛋糕加入已过筛的面粉，用手混合，手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

海绵蛋糕将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤，用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。蛋糕的现实态度，当你们在看蛋糕的照片的时候，需要尽量现实些，不然就非常有可能会超出你们的经济实力，有些人就会希望制作出一个和杂质上看到的一样的蛋糕，但是你不知道就是这不是100块就能买到的。

蛋糕中的糖衣的价格，其手工的面团糖衣要比白脱奶油贵很多，这主要是因为它包含了很多劳力。面团糖衣十分特别，因为它是劳动力密集型的产物。

蛋糕中关于其奶油并不是意味着低质量，你可以用奶油来进行变换各种不同的风格，这样就会轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果，其他的装饰就是蛋糕上的外衣，它会比奶油贵一些。

蛋糕在进行制作的过程中其橡胶粘合或者是香料添加物、鲜花等，在使用的过程中经常需要用手工制作，这些也提高了蛋糕的价格，而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特，价钱越高

能影响一个蛋糕的风格的较好额办法就是用鲜花进行点缀，鲜花在一定程度上能够改变蛋糕所体现的心境，鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。减少开支　很显然，蛋糕的大小会影响其价格。

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