包醒发好后，表面水分未干即扫蛋液会令烘烤后表面缺乏光泽。
二、面包烘烤后，为什么会下榻?
A:醒发过度
B:烘烤不足
C:面团操作时已经老化
D:面粉筋性太弱
E:操作时没有经过必要的排气，均会令面包烘烤后塌陷
三、吐司面包烘烤出炉后，为什么会收腰?
A:面筋度太强
B:面团的分量不足、体积太大
C:成型时面筋松弛不足及成型过紧
D:烘烤后未有及时脱模，均会导致收缩
四、面包烘烤后，为何表皮有大气泡的现象?
A:食盐的用量不够
B:压面次数太多或搅拌时间过长，面粉的品质太差，发酵箱的湿度太高，令表面产生糊化现象，故烘烤后表面容易形成气泡。
五、醒发不足面包成品有什么现象?
A:烘烤出来的产品会出现体积小，表面会出现有裂痕，组织过密，容易硬、弹性差的现象。
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