南京生日蛋糕培训中心

材料

（烤盘尺寸：35cmX25cm长方烤盘）

（可使用28cmX28cm方形烤盘）

蛋清 4个

蛋黄 4个

低筋面粉 50g

细砂糖（放蛋清） 50g

牛奶 50g

抹茶粉 5g

色拉油 40g

淡奶油 300g

细砂糖（放淡奶油） 25g

过程

1、烤箱预热至175度，牛奶与色拉油搅拌至均匀，完全乳化。

2、筛入低筋面粉与抹茶粉，搅拌至无粉状态。

3、加入蛋黄，搅拌均匀即可停止搅拌。（过度搅拌会使蛋黄糊起筋）

4、蛋黄分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。（提起打蛋头，有个直立的角尖）

5、取三分之一蛋清到抹茶蛋黄糊里稍微翻拌几下。

6、把抹茶蛋黄糊倒入剩余的蛋清里翻拌均匀。

7、在烤盘底部铺一张油纸，把面糊倒入烤盘里，用橡皮刮刀稍微抹匀表面，大力震荡几下把面糊里的大气泡震出来。

8、放入预热好的烤箱，上下火175度，烤20分钟。

9、烤好的蛋糕倒扣，将表面油纸撕掉，然后盖好待凉，以免蛋糕被风干。

10、将蛋糕片平均分为四个长条形，每个长条的高度必须一致。

11、淡奶油加入细砂糖打发至全发状态。（纹路清晰，提起打蛋头出现直立的角尖，倒扣盆子淡奶油不会倒下来）

12、在四条蛋糕长条上，抹一层淡奶油。

13、将蛋糕条像蛋糕卷那样慢慢的卷起来。

14、卷好后的蛋糕放到盘子或者转台上，用自己喜欢的方式去装饰蛋糕。

Tips

1、如果不喜欢抹茶口味的，可以换成原味或者可可口味，可可口味就用同量的可可粉去代替抹茶粉即可。

2、步骤9油纸趁热撕开，是防止蛋糕凉了以后粘住油纸。撕开后铺好蛋糕，是防止蛋糕表面风干，影响口感。

3、淡奶油必须打至全发状态才好抹面。

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