南京哈密瓜慕斯生日蛋糕技术培训

哈密瓜慕斯蛋糕做法

z不同种类哈密瓜：2个 （1绿1黄）

白砂糖：35g 香草精：2g 热牛奶：185g

吉利丁片：10g 打发好的淡奶油：185g

薄荷糖浆/精华：适量 海绵蛋糕片：12cm

所需工具：碗、打蛋器、冰淇淋小勺

慕斯圈：15cmX4.5cm、料理机、奶锅

1.将两个哈密瓜切开一半，去籽然后用小冰淇淋勺将果肉挖出放置一旁备用另一半则切成小丁，备用再切225g块状，接着下一步

2.然后将225g哈密瓜放入料理机磨碎放置一旁备用

3.将一个蛋黄放进碗内，搅拌散开后倒入35g白砂糖和2g香草精继续搅拌均匀

4.接着倒入185g热牛奶，继续搅拌tip：热牛奶的温度不能太高不然会变成蛋花汤

5.搅拌好后，将它倒进奶锅内开中火，轻微搅拌，加热至稠

6.之后，将事先软化好的10g吉利丁片放进蛋黄稠内继续搅拌，使两者融合

7.融合好后倒进碗内再继续倒入之前用料理机磨碎的哈密瓜糊

8.接着往里加入185g打发好的淡奶油继续搅拌均匀

9.将一张12cm的海绵蛋糕片放进模具中间然后倒入搅拌好的奶油糊高度为模具的1/3

然后放进冰箱冷藏1个小时tip：慕斯圈模事先在底部贴上保鲜膜防漏圈模里圈围上一圈玻璃纸或pet薄片

10.时间到后，拿出将切好的哈密瓜小方块倒进去一层再倒入1/3的奶油糊放进冰箱冷藏2小时

11.将剩下的1/3奶油糊加入一丢丢薄荷糖浆或薄荷香精（你也可以找水果或蔬菜榨成汁使其变色或者加入薄荷色的使用色素都可以）

12.时间到后将变色的奶油糊倒进模型里再放进冰箱冷藏4~5小时

13.时间到后，脱膜做较后的装饰将之前挖好的哈密瓜圆果肉摆放在顶部

你也可以加些小薄荷叶来做点缀ok，哈密瓜慕斯蛋糕 完成了！粉绿 + 嫩黄 + 乳清三种颜色

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