南京百香果香蕉基础蛋糕培训

炒香蕉

配料

香蕉片 350 g

黄油 25 g

香草荚 1/2条

做法

将所有材料放入锅内翻炒。

香蕉冰淇淋

配料

牛奶 1800ml

炼乳 100 g

细砂糖 330 g

葡萄糖 30 g

安定剂 15 g

香蕉 960 g

炒香蕉 330 g

莱姆 8ml

做法

1. 牛奶、炼乳放入锅内加热。

2. 加入细砂糖、葡萄糖加热至沸腾。

3. 熄火后冷却，加入香蕉、炒香蕉、莱姆混合。

百香果圣代

配料

蛋黄 115 g

全蛋 45 g

细砂糖A 65 g

白巧克力 175 g

蛋白 180 g

细砂糖B 150 g

海藻糖 100 g

35%打发动物鲜奶油 360 g

百香果果泥 190 g

柳橙利久酒 15ml

做法

1. 蛋黄、全蛋、细砂糖A制作蛋黄酱。

2. 加入碎白巧克力混合。

3. 蛋白、细砂糖B、海藻糖混合打发制作意大利蛋白霜。

4. 打发动物鲜奶油内加入百香果果泥、柳橙利久酒混合。

5. 将步骤4加入蛋白霜内拌匀。

6. 将步骤5加入步骤2内拌匀。

焦糖香蕉

配料

细砂糖 200 g

35%动物性鲜奶油A 100ml

盐 2.5 g

35%动物性鲜奶油B 50ml

香蕉冰淇淋 1150 g

做法

1. 细砂糖放入锅内加热成焦糖。

2. 熄火后，加入动物性鲜奶油A拌匀。

3. 加入盐、动物性鲜奶油B混合。

4. 取200g加入香蕉冰淇淋内混合。

椰奶冰淇淋

配料

牛奶 1125ml

35%动物性鲜奶油 190ml

椰子果泥 190 g

蛋黄 200 g

细砂糖A 250 g

椰子粉 115 g

细砂糖B 50 g

安定剂 4 g

椰子利久酒 12ml

做法

1. 牛奶、动物性鲜奶油、椰子果泥放入锅内混合。

2. 蛋黄、细砂糖A、椰子粉混合。

3. 步骤1内加入细砂糖B、安定剂混合加热至沸腾熄火后，再加入步骤2内拌匀。

4. 倒入锅内以小火回煮加热至80℃。

5. 熄火后冷却，加入椰子利久酒混合。

椰子薄片

配料

蛋白 180 g

细砂糖 250 g

椰子（烘烤、切碎） 300 g

做法

将所有材料混合后，放入烤盘内烘烤。

百香果果冻

配料

百香果果泥 375 g

麦芽糖 45 g

伏特加 3ml

细砂糖A 140 g

细砂糖B 10 g

果胶酸 10 g

做法

将所有材料混合，倒入蛋糕模型内冷冻。

杏仁达克瓦兹

配料

蛋白 200 g

干燥蛋白 10 g

糖粉 100 g

杏仁粉 250 g

细砂糖 250 g

做法

将所有材料拌匀后，倒入蛋糕模型内烘烤。

香堤鲜奶油

配料

打发动物鲜奶油 500 g

细砂糖 60 g

百香果淋面

配料

镜面果胶 563 g

麦芽糖 563 g

糖浆 675 g

百香果果泥 45 g

组合

1. 百香果圣代、焦糖香蕉、香蕉冰淇淋摊平，冷冻，压模取图。

2. 蛋糕模型底部放椰子薄饼，再依序放入百香果圣代、焦糖香蕉、百香果果冻、椰子冰淇淋，冷冻。

3. 另一蛋糕模型内撒入巴纳脆片，倒入香蕉冰淇淋冷冻。

4. 脱模，将步骤2放在步骤3上，刷上香堤鲜奶油，喷上巧克力喷纱。

5. 上面淋上百香果淋面，放上装饰。

更多蛋糕课程请点击：生日蛋糕培训班学费多少钱