南京手工巧克力甜品培训班

1、巧克力温度计

在巧克力融化过程中，尤其是调温过程中，一支巧克力专用的水银压力温度计是必不可少的。不同于煮糖果温度计，巧克力专用温度计的读数是一度一度加大的。

这种温度计在厨具店都有卖的。如果电子温度计或速读温度计的读数也可以精准到1度，也是可以使用的。但千万不要使用煮糖果温度计或油炸温度计，因为这类温度计的读数通常都太高，不够精准。

巧克力专用温度计在测量大量巧克力(约1磅左右)温度时是较合适的工具。如果只是用来测量烘焙配方中所需要使用到的巧克力的温度，则大可不必使用专用的巧克力温度计，只需要仔细观察，看到巧克力开始融化就离火即可。可适当搅拌直至完全融化。

使用前应先测试其能否准确读数

在每次使用前都应先测试其准确性。首先先将水烧开，关火离热。然后将温度计插到水里面，要将水银球完全浸泡到水里面，默数5秒钟。这时不要将温度计底部触碰到煮锅的底部或边部。然后将温度计放在与视线平衡的地方，看其读数是否达到100℃(即水的沸点)。如果无法达到这一读数，看看差多少，如果差距不大，还可以继续用，但如果差距太大，则建议重新买一支。

2、如何正确使用温度计？

在将温度计插入巧克力里面读取数值前，必须要确保你已经将巧克力搅拌有一分钟的时间了，读数的时候也要一直搅拌。使用时，不要让温度计触碰到煮锅的底部和边部，以免得出的读数有误。

3、双层锅

巧克力是绝对不可以直接隔着锅用火加热融化的，而利用双层锅就可以用隔水加热法将其融化。除此之外，你也可以用金属煮锅将水烧开，然后用耐热的玻璃碗融化巧克力。

4、耐热抹刀

此外，较好有一个带有绝热手柄的球型搅拌器。在处理巧克力作业过程中，不要使用任何木质餐具，因为木质才具无法做到绝对干燥，有水的话就会使得巧克力结块。

5、锯刀

长而锋利的锯刀

6、切割案板

不要木质案板，因为木质的案板含有一定水分。

7、巧克力叉（可选）

巧克力叉带有细小的尖齿，很方便，在蛋糕装饰店可以买到。如果没有的话，你也可以用吃饭的叉子。

8、塑料挤瓶

将巧克力倒到模具里的时候要干净利落。先将巧克力融化掉，等它稍微降温了，可以将巧克力倒入塑料挤瓶内。瓶子的尖头要剪掉，便于倾倒。如果瓶内的巧克力开始凝固，可以将瓶子放到热水中热一下。往瓶子里加入巧克力的时候，要务必确保瓶子是干燥的。想要将碗里面或者瓶子里的巧克力清理干净，可以将碗和瓶子在冰箱内放置一会，待巧克力凝固后将碗内的巧克力敲碎即可倒出来，至于瓶子内的，可以挤压一下瓶子，将巧克力压碎了，就可以倒出来了。倒出来的巧克力可以放到干净的塑料袋内保存，待下次继续用。

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